北京乐与怒——可能是北京最有良心的美食博主
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现而今，羊蝎子火锅可谓是遍地开花，基本开一个火一个的节奏，大冬天的来二两小酒儿，配上这肥而不腻的羊蝎子，可谓活活儿美死的节奏！
那么到底什么是羊蝎子呢
一只羊剁完，羊腿羊腩羊排各有用处，剩下一条长长的脊骨，带着零星羊肉，远看有蝎子的形状，炖汤挑着里面的肉吃，这就是羊蝎子火锅。
羊蝎子图解
我的记忆中第一次吃羊蝎子那得从90年代末说起来了，那会根本没有各种一锅各种蝎王的，而且羊蝎子也不是现在这样的。
九十年代中末期，新疆风味席卷北京城，不单单是烤串火，就连炒片儿，拉条子这种新疆本地主食也是火得一塌糊涂，那会的大人也愿意带孩子去，大人们喝酒吃肉，给小孩烤点肉筋什么的，炒个面片儿，酸甜口，孩子也爱吃，大人也不耽误喝酒，两全其美。
久而久之，菜单上这点常规的吃腻了，发现有的新疆馆推出了类似今天锅仔式的羊蝎子，类似这摸样的，除了锅不是锅仔那种，其他基本还原了新疆羊蝎子的模样，没错，是清汤的羊蝎子，也没发明往里涮菜的吃法，更没有面片。味道呢？汤类似于羊汤的味道，放胡椒粉，蝎子口味清淡些，味道类似手抓羊肉，但也是很好吃的，不输现在进化出的终极版羊蝎子。
清汤羊蝎子
新疆羊蝎子谈不上大火，但我的记忆中，北京人开始大量下馆子吃羊蝎子，是从这开始的。之后很多餐馆也都陆续推出了羊蝎子，但直到2000年前后，一家叫来壹锅的店开始，才确立现在羊蝎子火锅的大概框架，火锅煮着羊蝎子，涮菜，扯面片，是从这儿开始的。
那会排队可比现在这阵势大多了，还没地坐，都得在门口等着，没办法啊，独此一家！现而今有十好几年没去过了，地图搜了搜现在这家店应该还在，在回民学校后身，广安胡同里边，感兴趣的朋友可以去探探，图片里边的店面感觉比小时候的印象中小了不少。
来壹锅
再之后，那就是群雄争霸的年代了，城一锅，老诚一锅，蝎王府，老城伊等等等等，不计其数，跟这再提一句“城一锅”。群雄争霸里边损失最重，基本销声匿迹的也就只有“城一锅”了
想当年“城一锅”开张以后也是立刻爆满，排队的架势甚至超过了“来壹锅”羊蝎子，口味上偏重麻辣，明显比“来壹锅”口味重了不止一个层次，但汤的浓郁程度和现在还是有些差距。
但不得不说在当年这种口味更能抓住食客的味蕾，要解馋，辣和咸，这都在论的。每天食客络绎不绝，分店也是不断扩张，我小时候去过两家店，一家是在现在宣武门沃尔玛的对面的菜市口店，一家是在在宣武门沃尔玛的往东的西草厂胡同儿里的千禧园球迷餐厅店，可就在“城一锅”如日中天的时候，犯下了致命的错误，羊蝎子向来都是平民食品，甚至老年间属于是吃不起肉才吃的贫民饮食，“城一锅”居然走起了高端路线，售卖价值基本是“来壹锅”的两倍，而且量还少，肉也少。千禧园店更甚，从新装修的富丽堂皇，老百姓看着门面都会望而却步，更别说价格了，基本一锅的价格在其他店可以来两锅，而且他这小锅，可真他妈是小锅，比锅仔那锅大点有限。
与此同时，日后平分北京羊蝎子江湖的重要角色登场了：“老诚一锅”。
老诚一锅
“在“城一锅”还在倒行逆施走高端路线的时候，“老诚一锅”直接打出半价的横幅，我清楚记得在2005年的物价标准下，小锅羊蝎子卖35元一锅，半价也就是17.5元，对于百姓老说，用脚想都知道该去哪吃了。最为重要的是，“老诚一锅”确定了现在羊蝎子的味道，人家直接分出了麻辣和浓汤，麻辣的口味也不像城一锅那样具有侵略性，更多的是一种麻和香辣的味道 ，并不刺激。浓汤的对比“来壹锅”则更有内涵，厚重，汤色也更为深沉。
由此，“城一锅“不战而败。
这之后，京城羊蝎子的口味基本就算是定型了，不论去哪家店，都会分成麻辣和浓香两种，基本就是这个模样。
麻辣口味
浓香口味
要说起来京城的美食圈真是风云变幻，百态无常，老诚一锅刚刚确立霸主地位不久，一股力量异军突起！就是现而今和老诚一锅平分秋色的蝎王府！
蝎王府
那得从烤羊蝎子开始聊，随着羊蝎子火锅的普及，一些烧烤店，新疆餐厅又研制出了烤羊蝎子的吃法，可吃着始终觉得差那么一味！贴骨肉啊，生生烤熟要么老，要么生，味道也不能深入骨髓，所以烤羊蝎子一直没能大红大紫，直到蝎王府发现其中的秘密！
蝎王府用已经煮熟入味的羊蝎子再次进行烤制，一下儿解决了生烤蝎子火候难掌握且不入味的问题，而再次炙烤的目的是为了让羊蝎子兼得烧烤的精髓——美德拉反应！这样一来，兼得羊蝎子火锅浓郁味道，和烧烤焦香的烤羊蝎子便应运而生！用电影满汉全席里的话就是——完美无缺啦！
至此，蝎王府凭借与老诚一锅不相伯仲的羊蝎子火锅，和创意十足的烤羊蝎子在江湖闯出一片了地位。但可惜的是现在很多蝎王府店下架了烤羊蝎子，在此表示强烈抗议！
烤羊蝎子
经过数年发展，现在京城羊蝎子基本是老诚一锅，蝎王府平分秋色，各种特色羊蝎子各领风骚！
需要声明的是，以上内容纯属个人观点，如有雷同，那肯定是抄袭的我。
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