羊蝎子火锅特点:

羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醉味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。

羊蝎子火锅介绍:

羊蝎子其实就是对羊脊惟骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。

羊蝎子火锅原料:

羊脊椎骨6根(约10千克)，花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。

羊蝎子火锅调味滋补料包配方:

大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

羊蝎子火锅制作方法:

(1)选料:羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

(2)吊汤:以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根(约10千克)，每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水氽透，用细铁丝拥起来(主要是便于捞出)。羊骨头氽透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约互千克。450克花椒，用加有白清的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起米。卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注人35千克清水，大火烧45分钟.待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬l。5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

(3)火锅的调配:用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注人吊好的汤，取- -根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可湖食青菜之类的原料。

(4)同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是:在调配好的火锅中，加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等.

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