襄阳牛肉面？襄阳人都叫它面条儿！
你要问襄阳人,早晨吃的什么？得到回答十有八九就是面条儿啊。这面条儿就特指襄阳牛肉面，发音也很有意思，说快了像面田儿。
在襄阳，没人会把面条儿称为襄阳牛肉面。只有面馆儿的门脸上会写全几个字，或面对外地人时，称它为襄阳牛肉面，这感觉，就像在跟自己妈说客气话的味道。
实际上，牛肉并不是这种面条儿的主角，真正特别的地方是浇头。
用牛油加上大量的红辣椒、花椒、八角桂皮等很多调味品熬成红彤彤的牛油底料。一碗牛肉面，无论是汤汁，还是上面的配菜无不经过牛油的烹煮。因此，它还有另外一个名字，叫牛油面。
牛肉只是最后加入的配菜之一，其他配菜还有牛杂、海带、豆腐。所以，牛油面是统称，细分下来就是海带面、豆腐面、牛杂面、牛肉面这四种，别无其他。甚至，牛肉面也不是最受欢迎的配菜，襄阳男子更喜欢牛杂面，青少年们更喜欢海带和豆腐面。
图为襄阳牛杂面
所以我猜想，襄阳人管它叫牛油面，大概是因为油的读音和肉非常相似。再说了，牛肉面不比牛油面听着上档次。
一.碱面
襄阳特色的碱面，必须经过碱水和面-压面条-煮熟-捞出-抹油-晾半干这一系列加工，尤其是抹油和晾半干，几乎是襄阳地区独有。最终制成面条紧实又强韧，色泽淡黄，加上表面的一层食用油，放上一天也不会粘在一起。
二.配菜
襄阳人把清洗和去腥后的牛杂（主要是牛肠）、牛肉、海带和豆腐，用熬制好的鲜红牛油、大料，架起火炉反复烹煮。牛杂和牛肉不仅味香软弹，连同海带、豆腐/豆泡也得以沁入牛油的香味。
三.豆芽
吃的时候，还会搭配上新鲜的绿豆芽，在滚烫的锅里快速淘煮个几秒钟。这几秒钟的时间，不仅淘去了面条上的大部分的油，也将豆芽烫个半熟。
到你入口时，不仅面条不失劲道，豆芽也依旧清脆。混合了豆芽的的面条，还将口感提升，一定程度上缓和了碱面和牛油带来的腻。
另外，豆芽不像青菜容易吸油，这就是为何襄阳人唯独把豆芽放在了面条儿中。可以说，放青菜的襄阳牛肉面都只能算是远亲。
最后，吃面条儿来还要以黄酒做陪。牛油汤汁香味独特，面条劲道、牛杂软弹，豆芽清脆。一口咸香味热辣的面条，一口清爽冰凉的黄酒，碰撞出来的独特滋味，不得说，这就是襄阳人的美食智慧！
你若在面馆儿看到一个男人一口大蒜一口面条的吃相，也不要奇怪。这就是襄阳男人的个性！
襄阳人有多爱吃面条儿？
平日里，从城市到乡镇街道，大街小巷的面馆儿林立，几乎每个小区外面都有几家面馆儿。每一位外出或不外出的人都要从吃上一碗面条儿开始新的一天。
上到80岁的老太太，下到刚长牙不久的小娃儿都好这一口，全家一起出动吃面条，老人一手抱着孙子一手吃面条的景象比比皆是，即便是单独出门吃面条的人，也会给家人捎上几碗。真正老少皆宜。
对于离开襄阳的人，面条儿是一碗心结。其他城市的面条儿为了适应市场，无论是面本身，还是牛油的熬制多少都经过一些改良。那些连锁的牛肉面就更不用说了，不仅是改良，连食材都变了，哪还有那种家乡的味道？
今年受疫情影响，襄阳从经历机场和长途客运车停运，到高铁和普通铁路车站、渡口渡船、旅游客船等全部停运。1月27日，所有村镇街道都禁止人员流动。人人闭门不出，大大小小的面馆儿也都停止营业。
这下，可把襄阳人急坏了。
不仅本地人吃不到牛肉面，那些指望能过年走亲访友顺道吃一碗来解馋的人也落了空。眼看着解封之日变得遥遥无期，所有人，都将眼睛投向了网购。
网购面条儿口味要和实体店一样几乎不可能，哪怕是襄阳本地发货。真空包装的汤、料包、包括牛油在内，都不是口味差异的问题所在，根本原因还是在面。
正宗的襄阳牛肉面，呈半干半湿状，且本身是熟的，不利于包装和运输，变质和成坨可能性很高。实体面馆儿通常都是当天进货，当天售完，一般存放不超过两天，而网络售出的面条基本都是生碱面襄阳牛肉面，口味自然差很多。
牛肉面之于襄阳，就像热干面之于武汉，是城市最鲜明的标志，没有之一。
在襄阳，走两步就能遇上 24 小时营业面馆，牛肉面可以从早餐吃到宵夜，比热干面对武汉人的三餐霸占程度要深刻得多。
武汉街头的襄阳牛肉面馆突然多起来。
每次踩雷吐槽味道也不过如此，襄阳的朋友都会翻个白眼那是你吃的不正宗。
一碗正宗襄阳牛肉面到底什么样。以及，在武汉，到底哪里能吃到正宗的襄阳牛肉面。
牛油，襄阳牛肉面的灵魂
正宗襄阳牛肉面，汤底用牛骨长时间熬制，敞口大铁锅里，高汤和牛肉牛杂从清晨翻滚到夜深，每一条街巷都弥漫着化不开的牛油香。
看起来厚厚一层红油，其实并不全是辣椒，还未入口，先被牛油香击中。
据说，吃一碗正宗襄阳牛肉面，不但嘴唇会沾一圈油，甚至，口腔上颚也会被凝固的牛油糊满，要伸手进嘴里把油抠下来。
襄阳牛肉面的特点是咸、鲜、辣，豆芽和面烫好，再浇上一勺汤，撒上一把大葱。
面必须是碱面。比武汉热干面细，比凉面粗，吃起来更劲道。
牛肉大多切厚片，也有少量店会做块状，除了牛肉，浇料还可以是牛杂、牛筋。因为有喷香牛油加持，即使只加豆腐和海带，依然有滋有味。
在襄阳，牛肉牛杂牛腩牛筋可以各种双拼、三拼，不够吃，还能单独加一碗肉。
一口大蒜，一口黄酒,才是正宗的襄阳吃法
咬口蒜，吃口面，再喝口黄酒，感受牛油在唇齿凝固襄阳牛肉面，这样才正宗。
生蒜直接吃的辣劲，南方小清新一般承受不来，襄阳人吃面配蒜的习惯，像极了北方人。
四通八达的襄阳，自古就是兵家南征北伐的必争之地。南北人在此混居，人们的饮食习惯也像极了陕西、河南——爱吃面，能吃蒜。
《三国演义》里，襄阳的护城河固若金汤。《射雕英雄传》里，豪杰决战襄阳。这座守住古代中国南北关口的城市，在餐桌上南北交融。
北方的牛羊肉，南方的碱面，融合成一碗杂糅南北风味的襄阳牛肉面。
至于襄阳黄酒，不是江苏、江西用大米酿造的棕褐色透明的酒，而是糯米酿造的白米浆一般的酒，类似武汉人过早清酒，但酒劲更大。
酸甜爽口的黄酒是牛肉面的最佳伴侣，正好能解油腻。
问过一个襄阳朋友，你们过早喝黄酒不怕查酒驾吗？答曰，交警过早也喝啊！一句玩笑里，是北方人无酒无肉不言欢的豪爽。
教门街，一桥头
襄阳牛肉面的根据地
在襄阳，一桥下的教门街，是牛肉面的发源地。
这里曾经回民聚集，整条街专卖清真牛羊肉，后来肉铺发现卤牛肉配面条一起卖更受欢迎，整条街又被地道老味的牛肉面馆占领。
如今回民街已拆，但一桥头附近仍是本地人和游客吃面的首选。
就像武汉热干面有软有硬，酱汁有稀有稠，襄阳本地的牛肉面也分化出风味差异，咸淡麻辣各有倾向，牛油比重也会不同。
如今，襄阳人的口味不如以前那么重了，面汤里的牛油越来越少。
不过，不论怎么改良，在襄阳本地吃到的面，都会比在外地吃到的浓厚。
