郫县豆瓣酿制法：

配料：

5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；

制作方法：

1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；

2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；

3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌；

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用；

注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。

详细图解：

豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。干豆瓣可以在农贸市场买到。

打碎的干辣椒粉；

一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；

打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。

调入打碎的姜末，搅拌均匀。

调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。

调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；

调入盐巴；

调入花椒搅拌均匀；

调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；

鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！

装入密封的容器里，用菜油封坛；

盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。

华丽丽、鲜亮亮、霸气外露的郫县豆瓣开坛啦！！！

这样美丽的豆瓣，挑上一筷子来下饭也很爽啊。