餐饮业的结构是立体式的，夜市上的小吃摊，人气一点都不输五星级大酒店。福建大妈夜市卖炒粉，8元一份炒粉，有人跟着吃了10年，凌晨3点还排队。

大妈的摊子铺得很大，跟一般的夜市小摊只卖几样菜品不同，大妈摊子上的菜品有10多种，主要卖福鼎肉片，另外炒米粉，炒饭，炒河粉，蒸饺，小笼包等，大妈一个人撑着这一个摊子，一刻都闲不下来。

白天大妈的摊子在金山中学附近，晚上会挪到市人才附近的十字路口，晚上10点开始摆摊，到凌晨3点多才收摊，即便收摊前，大妈的摊子前也排着长队。大妈的摊子没有名字，有人就叫它大妈肉片。

不少人跟着吃了很多年，对大妈摊子上的菜品非常了解，不用看菜单，就能直接告诉大妈自己想吃什么，要不要加葱，要不要加辣。有的客人跟大妈很熟悉，即便不说，大妈也知道他要吃什么。

大妈非常和蔼，不管自己再忙对客人也是笑脸相遇，他们家的调味料很是齐全，提前切好的洋葱，酸豆角，准备好的米粉，炒面都放在塑料袋里，以免落上灰尘，炒粉味道好，用料全炒粉，有人吃得连渣渣都不剩。

客人点单后，大妈开始炒，放上油，再放一个鸡蛋炒散，放入配料，再抓上一把米粉，加入调味料，开始翻炒，别看大妈是一介女流，但颠大勺的动作很飒，如行云流水一般，很流畅。炒饭炒粉都是地道的福州人喜欢的味道，一碗炒粉里的料很多，火腿肠，包菜，酸豆角，豆芽，鸡蛋，满满一大盘。

摊子上的福鼎肉片味道不输百年老字号，肉片都很鲜嫩，粉很少，汤头鲜美，放一点辣油和醋，喝起来酸辣又开胃。夏天的时候，大妈摊子上还有烤烧烤，荤素搭配，撒点孜然和辣椒粉，再来一瓶啤酒，顿时所有的烦恼都烟消云散。

大妈实在是太厉害了，手脚很麻利，做菜很快，即便是排长队也不会等太久，炒饭烤串样样拿得起放得下，谁说女子不如男？大妈真的是比成年男子还要能干！

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