卤菜一年四季都可以开店，目前市场上主要还是以现卤现捞和传统五香卤为经营模式，当然也有很多其他的开店模式，今天我们主要还是讲现卤现捞和传统五香卤模式的区别。

、口味与方式

传统五香卤的口味属于浓香型，主要是采用高汤加许多种香料方式卤制而成；传统老卤经久不衰，是因为它沉淀了时间的味道，好的传统卤味是能吃出前味后香的

现卤现捞的口味属于清香型，口感有微辣、麻辣、香辣等，现捞多是红油热卤，且是油水混合卤的方式卤制而成，不需要用高汤以及重香料，一般采用清水加轻香料就行。

二、色泽与卖相

现卤现捞因为是红油热卤，且是油水混合卤，色泽上颜色亮黄，保持时间长，不容易发干发柴，而且是边卤边卖，给人的感觉就是新鲜和食欲。

传统五香卤颜色偏红，最大的弱点就是容易发干发黑，且时间越长，颜色越深、越暗。

三、食材与产品

无论是现卤现捞，还是传统五香卤，都是万物皆可卤的，虽然如此，但还是有区别的。

像现卤现捞，主要产品是鸡副、鸭副、猪副、牛副以及豆制品、蔬菜、小龙虾之类的；

而传统五香卤，主打产品主要有：猪副、鸡副、牛副等

好了，以上就是现卤现捞与传统五香卤的主要区别啦，你觉得还有哪些需要补充呢，欢迎评论区留言，我是本源卤味小编，感谢你一直以来的关注和支持！