在很多的现卤现捞经营商那里，一说到现卤现捞的卤水，仿佛关于现卤现捞卤水的事情都是神秘的、不可外传的一样。其实现卤现捞本质上和重庆卤菜、四川卤菜并没有太大的区别，关于卤水的保养也没有那么的神秘莫测，只要我们了解掌握技巧，一样可以制作出更美味、入味的现卤现捞。

接下来我们就一起来探索一下，关于更多现卤现捞卤水的秘密。在现卤现捞的整个儿环节中，卤水的保养并不是特别的难，我们只要学会了现卤现捞卤水里面香料包的灵活处理，就会轻松养好我们的现卤现捞卤水。

在现卤现捞卤制的过程中，如果现卤现捞卤水里面的香料味道有一点点的刺鼻，就说明我们的香料配置的不是特别合适了现卤现捞，也许是香料的量配的有一点点过了现卤现捞，所以我们只需要在这个时候将香料包先捞出来，再接着卤制现卤现捞即可。

如果现卤现捞卤制过程中没有香味出来，或者香味不足，我们可以选择及时更换我们的香料包，如何继续卤制现卤现捞。导致现卤现捞卤水香味不足的原因，很可能是因为香料与现卤现捞食材搭配比例不当，香料添加较少，所以提前更换一个香料包就可以了。

卤制现卤现捞的时候还有一个小细节需要格外注意一下，那就是在现卤现捞卤制过程中，我们应该尽量选择不盖上锅盖。这是为什么呢？盖上锅盖的话，不是就可以减少水分的蒸发，更好的捂住现卤现捞的香气吗？

其实卤制现卤现捞不可以盖锅盖，因为如果盖上盖子，卤制现卤现捞的过程中，水蒸气就会不断地顺着盖子一直向下流，水蒸气流进现卤现捞卤水里面，很容易破坏现卤现捞卤水的品质。

另外还有一点关于现卤现捞的小技巧，做现卤现捞这样的生意，难免会有卖不完的时候，卖不完怎么办呢，扔掉的话又太浪费，这个时候我们就可以选择回卤。将当天剩下的没有卖出去的现卤现捞放在冰箱里面，在第二天保证不坏的情况下进行回卤，这样既不浪费现卤现捞也依然更加入味。

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