对于很多做现卤现捞的人来说，如何让卤味能有口齿留香的效果，是很多人都曾经思考的问题。但是我们不能否认的一个现实就是，大部分人做的现卤现捞，都存在着很多问题。比如说，味道之停留在表面，没有什么回味，吃了之后要么感觉平淡无味，要么就是觉得口干舌燥，只想狂喝水。现卤现捞做成这样，店铺倒闭只是时间问题。那么，想要解决这个问题的话，今天的这篇文章对你可能会游泳。

要解决这个现卤现捞不够香的问题，我们首先要搞清楚，决定卤菜味道的，到底是什么东西。每天有很多网友，从各个地方得到我的信息，加我为好友找我聊天。他们有各种各样的问题，什么卤菜发黑啊，卤菜发干啊，卤菜保存的时候怎样保鲜啊之类的。其实归根结底，大家对于现卤现捞的认识还不够深，不知道问题出在哪里，当然就没办法去解决了。在我看来，解决现卤现捞味道不好的问题，是一切问题的核心所在。有的人觉得自己做的现卤现捞味道不好，就说是自己的焯水做得不对，其实焯水虽然可以在一定程度上去除食材的异味，但是却不能提升现卤现捞的口味。简言之就是，你的卤菜只是没有腥味臭味，但是也没有卤菜该有的香味。所以，掌握卤菜的配方，这才是拥有一个好味道的核心。

另外，还有一个就是，现卤现捞的味道，跟盐有很大的关系。有些人的现卤现捞其实吃起来味道并不只差，但是会因为盐太多，或者是太少，从而让味道没能发挥出来。盐是百味之王，如果淡了，就压不住肉的腥味。如果太多的话，又喧宾夺主了，其他香料的味道都释放不出来。不同的食材，对应的盐度也是不一样的。你肯定也有这样的经历，那就是把鸡翅膀和牛蹄子放在一起卤，结果就会发现，明明是一个锅卤出来的，结果一个咸一个淡。这是因为他们的体积也不一样，在相同的浓度下，对盐分的吸收也不一样。要解决这个问题也很简单，那就是分开卤，不要怕麻烦。要么就是将材质接近的处理成体积近似的块。比如说将牛肉切成小块，这都是行之有效的方法。

当然，你要是非要将现卤现捞放在一起卤，又不想切碎，那怎么办呢？那就是提前腌制了。一般可以将香料加工成碎末之后，和盐放在一起，然后进行一个腌制。腌制好了之后，再与肉薄的一起卤时。这里要切记的就是，肉厚的要先下锅，下锅之后可以适当加盐，然后肉薄的就后下锅，而且下锅之后不要再加盐了。这样二者的盐味才能协调一致。

味道好了，想要现卤现捞口齿留香，还要注意香料在前味和回味上面的搭配。只要解决了这个问题，现卤现捞没香味或者香味不够、无回味的问题也就迎刃而解了。