如今，现卤现捞可谓是火遍大江南北，甚至有和正餐相同的市场地位，不得不说，它赢了！现卤现捞从众多美食中脱颖而出，吸引了无数吃货们的眼球。

现卤现捞是以现卤、现捞、现售的形式存在，食材新鲜出炉，口味香辣、麻辣又咸鲜回甜，既满足了现如今越来越多人对健康饮食的追求，也成为了新的饮食潮流趋势。

现卤现捞采用秘制底料、辅料一锅制作，新鲜热乎不回炉，新鲜卤水，现卤现卖！肉质鲜嫩，油而不腻，荤素搭配入味，老少皆宜，久吃不厌。

荤菜

鸭脖子、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭肠、鸡爪、鸡腿、猪耳朵、猪尾巴、猪蹄......

素菜

海带结、五香香干、毛豆、花生、豆腐干、莲藕、鹌鹑蛋、小竹笋......

卤小龙虾

季节爆品，亮点十足，更加美味鲜香。

卤烧烤

卤出新风味，烤出新境界。

这两年街头陆续出现了一种现卤现捞现卖的经营方式。店铺数量呈爆发式增长，大多生意不错，有的店门前甚至还排起了长队。下面是卤虾派现卤现捞生意火爆的现场，两个人根本就忙不过来，两三个小时几乎卖光！

与传统卤菜的区别主要表现在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同。

传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而现捞以现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革。顾客全程看到菜品的制作过程，吃得更放心。

现卤现卖是主打特色，当天卤当天卖。经过特殊卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬上一口，卤汁在口中环绕，浓郁的味道让人深深着迷。食为先现卤现捞教学品种有：小龙虾 鸭脖子 鸭头 鸭翅 鸭锁骨 鸭爪 鸭肠 鸭肫 鸡爪 鸡腿 猪耳朵 猪尾巴 猪蹄 牛蹄 海带结 五香香干 毛豆 花生 豆腐干 莲藕（整条卤） 小竹笋等等。