现卤现捞如今非常受到食客们的欢迎，沿街的店面也很火爆，那么现卤现捞和传统的卤菜相比，它们的区别在哪里呢？是因为卤菜的口味发生了变化，还是说在其它方面两者存在区别？下面我们来一探究竟。

从本质上来说，现卤现捞也是卤菜的一种形式，只不过现卤现捞的售卖方式发生了一定变化，它以一种透明的制作方式而知名，传统卤菜都是先把卤味制作好，面向消费者时已经是熟食了，而现卤现捞的售卖方式是一边制作一边售卖，消费者们可以看到卤味的制作过程。传统卤菜对于店铺的要求相对而言比较低，所需场地的规模小，制作耗时短，操作也比较方便，而现卤现捞对于店铺的要求就比较高了，它要求有较大的制作空间，而且是透明的，能让消费者进行选择和观察，这样的销售形式是比较新颖的，对于比较年轻的消费群体来说，更能够吸引他们。

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现卤现捞和传统卤菜，如果从本质上来说没有太大的区别，都属于卤菜，只不过销售形式不一样而已。其实现卤现捞是随着时代的发展而产生的一种特殊的卤菜形式，因为现在的消费者们对于口味的追求已经没有那么强烈了，他们更希望吃到的食物是干净的卫生的，食品安全问题是现在全社会面临的一个问题，人们更加注重对于健康的追求，所以现卤现捞恰好能够满足人们的这种需求。这种形式的卤菜，由于要求比较高，所以价格也会随之相对提升，但是卤菜行业总体来说还是属于平价消费，平民百姓都是可以消费得起的，因为原材料供应充足，而且原材料的价格也都比较便宜。

现卤现捞之所以这几年受到人们的欢迎，主要就是归因于它的销售形式相比较传统卤菜而言比较特殊，消费者们可以很直观的看到卤菜的制作过程，他们也可以根据自己的喜好选择想要卤制的食物和口味，以及整个制作环境是否比较卫生，都可以尽收眼底，看着热气腾腾的卤菜出锅再拿到自己手里，这个过程是吸引消费者的一个很大的原因。