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大家平时在家里吃早点，很多人都喜欢煮几个鸡蛋或者茶叶蛋，不仅味道好、有营养，关键是鸡蛋都是提前做好的，作为早点来说，剥开就能吃，非常方便、省时间。

除了茶叶蛋之外，其实还有一种鸡蛋，味道更为丰富，那就是卤蛋。看这个名字就知道，这是一种卤味的做法，就像我们平时吃的鸭脖、卤肉一样，属于一种卤味食品，味道自然是丰富得多。下面就来给大家介绍一下这种卤蛋的做法。正宗乡巴佬卤蛋配方，做法简单，学会了，天天吃自己做的好卤蛋。

一，做乡巴佬卤蛋，需要准备的调味料和香料

这个配方是以卤20个鸡蛋为标准的，一次卤制20个鸡蛋，一般家庭能吃上2-3天，还是很合适的。

1，所需要的香料配方：八角2.5克，陈皮4克，香叶2克，花椒2克，草果5克，小茴香2克，甘草3克，白芷1克，老姜100克。这个配方中，八角、陈皮、香叶等等都是用来给卤蛋增香的，白芷的作用，更多的是用来去腥味的。

2，所需要的调味料：水6斤，啤酒1斤，老抽30ml，生抽20ml，白糖50克，食盐的用量，根据个人口味的轻重，自己酌情添加。这里啤酒、白糖和生抽的作用，是用来给卤蛋提鲜，老抽的作用是用来给卤蛋上色。

二，乡巴佬卤蛋的具体做法

1，香料的处理

一般卤制食材之前，香料是需要浸泡一下的，为什么呢？香料说白了都是属于中草药，本身就有一种比较浓的药味，所以在使用之前，需要把它们装在香料包里，然后在清水里浸泡20-30分钟，以便去掉这种太过于浓郁的药味。如果家里没有专业的香料包，可以找一块纱布来替代，把上面说的那些香料扎起来就行。

2，卤制之前，对于鸡蛋的处理

鸡蛋先放在锅里煮熟，然后重点来了，煮熟的鸡蛋，要趁着热，赶紧放到冷水里激一下，因为热胀冷缩的原理，鸡蛋皮会瞬间收缩一下，以后剥鸡蛋皮的时候会非常容易剥开。平时煮带壳的鸡蛋，也可以用这个办法，非常好用。

鸡蛋用冷水激完之后，要拿出来在面板上轻轻磕一下，或者用小铁勺的背面轻轻敲打一下，让蛋壳裂开，敲出裂纹来，四处都要磕一下，要均匀。这样做的目的，是为了后面卤制的时候更容易入味。

3，香料以及调味料的加工，也就是卤水的制作

将6斤水倒入锅内，然后将浸泡过的香料包放进去，大火先烧开，然后改为小火慢炖，时间是20-30分钟。时间到了，将上面提到的几种调味料依次放进去，然后改为大火，煮5分钟即可。经过上面这几步操作，乡巴佬卤蛋的卤水，就算是做好了。

4，开始卤制鸡蛋

卤水煮好了，接着就把之前磕出裂纹的20个鸡蛋放进去，接着就可以开始卤煮了，记住全程要用小火。这里有一点需要注意，那就是卤煮的时间，一定不要太长，20分钟就行，如果超过了20分钟，那卤出来的鸡蛋，口感上就会感觉老很多，这个一定要注意。

5，鸡蛋的焖至，非常重要

卤食制作中有一句行话，叫做“三分煮，七分焖”，就是说卤制任何食材，卤煮的操作很重要，但是焖制的作用更为重要，卤蛋的味道好不好、口感好不好，全在这个“焖”上，这是很多人不知道的。盖上锅盖，开始焖制，时间最少要12个小时，当然，超过24个小时的卤蛋，味道会更加丰富。

时间到，将卤蛋取出来剥开蛋壳，一个个咸香、味美的乡巴佬卤蛋就呈现在你的面前了。上面介绍的这个配方和制作方法，是一种最传统的卤蛋制作方法，操作也比较简单，大家有时间可以试着去做一下，不会让你失望的。