一碗热汤面

用料:

挂面粗细，多少看个人喜好；葱；蒜一瓣；香菜看个人喜好；小红泰椒1-2个；芝麻香油；色拉油；白胡椒粉；生抽2勺；醋1勺；盐酌情而定

做法:

葱，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里

加热一勺油，泼油到碗里。要听到呲啦的一声

泼油

煮面

倒入热水和酱油醋，开吃

酸汤面

用料:

龙须面或手工细面条适量；大葱或小葱一段；大蒜三四瓣；红辣椒面或油泼辣子适量；陈醋3~4小勺；海鲜酱油或生抽1小勺；熟芝麻1小撮；菜籽油适量；盐适量；鸡精适量；青菜和香菜适量；生姜一小块

做法:

准备食材：

葱姜蒜洗净待用。

䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）

准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。

再放入蒜粒。

再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）

锅中放入适量菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音（油一定要泼到所有的食材上。我烧的油有点少了又烧了一些才够用。）这个烧油的锅不要洗哦，如果你勤快，想洗也不拦哦。

然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)大家可以根据自己的口味调整。

再取一个锅，分别给两个锅，加入适量的水烧开。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦。）

哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作过程中会加入一些盐份，用煮挂面的水做酸汤，口感会差一些。）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可。

面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。

加入适量面汤，捞入煮好的面条。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以）。美味的酸汤面就做好了

扯面王（从和面到扯面手法详解）

用料:

高筋面粉200g；鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）；水（或牛奶）70g－75g；盐一小撮儿；面汤锅底：；葱姜末适量；西红柿2个；浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块；油适量；盐适量；碗底材料：；香葱香菜蒜末适量；香醋2勺；生抽1勺；红油辣椒适量；配面材料（下完面后加入锅中）：；绿叶蔬菜适量；鲜虾／火腿／卤牛肉等适量

做法:

混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。

继续醒30分钟。

案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

起锅，准备面汤。我家常吃的是：

葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

扯面的步骤：

A捏和捋

将面片用手指捏成厚度均匀

再用两手捋长

B甩和抻

在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。

下几条后用筷子活动一下锅里的面。

准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。

所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。

先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。

趁热嗖嗖吃吧～

海鲜臊子面

用料:

面条若干份；姜两片；木耳适量；菌菇适量；墨鱼仔9小只；小米椒两小只；红椒半个；蒜苗1根；蚝油适量；豆瓣酱一大勺；蒜三四个；盐适量；白胡椒粉适量

做法:

墨鱼仔清洗干净，切丁，倒料酒白胡椒腌制至少十分钟

所有食材切丁，这是臊子的基本形态，木耳菌菇盛在一个碗里备用，蒜苗和红椒切丁盛在另一个碗里备用，姜蒜切丁备用

热锅，姜蒜小米椒爆香，加豆瓣酱一大勺炒出红油，倒入墨鱼仔，炒至变硬，七成熟，下菌菇木耳一同翻炒，基本熟了之后加水稍微没过所有食材，开始调味：可调蚝油，白胡椒粉，酱油，不够咸再加点盐

水烧开加入蒜苗和红椒，稍微煮一会两三分钟就关火，可根据个人口味，个人比较爱吃生一点的。大家因人而异

另外一个锅准备烧水，煮面，按照实际需要控制量即可，面好之后，捞出来，将刚才连菜带汤的臊子浇在面上

再搅拌一下就可以享用啦，如果前期盐不够还可以加自己喜欢的辣酱，或者万能老干妈！

一碗红汤面(懒人版)

用料:

面条随意；油(猪油或鸡油最佳)适量；酱油一小勺；盐少许；糖少许；味精少许

做法:

烧开一锅水,水多些

烧水的同时蒜切末

置入大碗中,加入油,半勺酱油（生抽,蒸鱼豉油都可以,用老抽的话量要更少些),适量盐,少许糖,一点味精

水开后滚水浇入碗中(大约半碗),锅里剩下的开水下入面条煮开一小会关火稍焖

面条好后捞进汤里即可。

家常阳春面

用料:

细面条；猪油；盐；生抽；葱花

做法：

先在面碗中放入猪油、生抽、盐（调料的多少根据碗的大小来定，这个需要自己掌握）。

锅中注入水，水的量要多点，因为等会要盛出一碗。水烧沸腾以后盛适量的沸水在面碗中。

然后在锅中加入面条，煮熟。

面条捞出放在面碗中，撒上葱花即可。

牛奶辛拉面（汤头浓郁，非常好吃）

用料:

牛奶250ml；水250ml；辛拉面1包；肉（根据自己喜好）适量；蔬菜适量；鸡蛋（可加可不加）1个

做法：

准备最基本的材料：牛奶、水、辛拉面

煮面！把水先倒入锅中，烧开后加入牛奶，再次烧开后放入拉面和调料包

辛拉面需要煮比较久，注意看好火候，不要一直开大火，面稍软后可加入你喜欢的蔬菜和肉，我加的是午餐肉和西芹

出锅！可以撒一点黑芝麻作为装饰，这样看感觉午餐肉切太大了哈哈哈，下次改进

一碗酱油面

用料:

空心挂面1把；香葱1小把；食盐1丢丢；花生油两滴；酱油1勺；芝麻香油半勺

做法:

准备食材。家里最后一把张爷爷家的空心挂面。香葱一小把挥泪切断。

香葱倒入碗里，加酱油，再滴两滴花生油。

烧一锅水，水开倒入葱油碗里。

剩下的开水直接煮面条，空心挂面只需1~2分钟。这里别忘了加一丢丢盐。

1分钟后挂面捞起，直接投入酱油汤。

摆盘上桌。默默大快朵颐~~

咖喱肥牛乌冬面

用料:

乌冬面一份；肥牛片若干；胡萝卜1小根；洋葱半颗；最主要咖喱块1块；香葱芝麻少许

做法:

准备材料如下。咖喱块选自己喜欢的品牌和口味。

胡萝卜切丁洋葱切丝备用。

热锅A，放少许油，倒入胡萝卜和洋葱丝煸炒。

胡萝卜里面的营养成分很多是脂溶性维生素，必须要和油接触才容易被人体吸收噢。

煸炒完毕加入适量开水（一人份大约500ml），投入一个咖喱块搅拌均匀，小火炖煮。

炖咖喱的时间来汆烫乌冬面。

用锅B煮大半锅开水，水开后放入乌冬面。我买的这种面下锅2分钟左右就变软，可以盛出待用。

继续用这锅水汆烫肥牛片，汆熟即可取出待用。

咖喱小火炖煮8分钟左右时，将之前煮散的乌冬面再次下锅，2分钟后，先将乌冬面捞出，盛入碗中。

接着放入肥牛，炖煮开后，连肉带汤全部倒入面碗中。

撒上香葱、芝麻，即可上桌食用。