说到老干妈大家都不陌生，如今是风靡国内外的网红美食，受到全世界吃货的喜爱，老干妈在我家几乎每天都吃，不过总吃一种口味难免显得单调，在老公和孩子的强烈建议下，我们决定来几瓶牛肉酱换换口味，但是到超市一看，牛肉酱的种类少之又少，而且价格相对比较高，再拿起瓶子一看配料表，果断放弃，于是就到生肉区选购了一块牛肉，决定自己回家做牛肉酱。

原本担心牛肉酱的做法复杂，万一做失败了，浪费这么好一块牛肉就太可惜了，为了杜绝这种情况的发生，做之前翻阅了很多做牛肉酱的教程，找了一种相对简单的家常做法，在脑海中反复操练了几遍，每个步骤的小细节都安排得明明白白，胸有成竹后才开始动手做，没想到一次就成功了，做好的牛肉酱香辣过瘾，老公和孩子都连声称赞：味道不输老干妈！

自己做的牛肉酱干净卫生，吃的放心，而且料又特别足，除了牛肉，还加了足量的花生和芝麻，吃起来别提多满足了，这几天我家不管是吃面条还是吃米饭，都拿这牛肉酱做配菜，每次米饭都不够吃。今天就和大家分享香辣牛肉酱的家常做法，味道不输老干妈，拌面条配米饭，吃啥都香，一起试着做一下吧。

香辣牛肉酱

【食材】

牛肉500g、大蒜1头、花生米150g、熟芝麻30g、盐8g、豆瓣酱20g、甜面酱30g、葱姜各20g、食用油适量

【做法】

1、牛肉冲洗干净，接着放入清水中浸泡30分钟以上，期间可以根据实际情况换水1次，待牛肉中火血水析出，水中没有血色，即可捞出，控干水分，备用。

2、用厨房专用纸巾把牛肉表面的水分沾干，接着切成小块，放入料理几种，打成肉糜。

3、提前把葱姜加适量清水浸泡，制成葱姜水，分三次加入牛肉肉糜中，每次搅拌至肉糜把水分完全吸收后再加，直至牛肉完全泄开，静置15分钟，备用。

4、锅中加入适量食用油，热锅凉油把花生米放入锅中，中小火慢慢加热，边炸边搅拌牛肉酱，直至花生米表皮微微开裂，颜色变深，香味析出，即可盛出，晾凉后剁成花生碎，备用。

5、锅中油温升至5成热，放入提前剁好的蒜蓉，煸炒至蒜蓉体积明显缩小，呈金黄色，接着放入豆瓣酱，中火煸炒出红油，大约需要1——2分钟。

6、加入提前泄开的牛肉肉糜，翻炒至牛肉变色，与豆瓣酱充分融合，加入盐、甜面酱翻拌均匀，小火慢慢熬煮2——3分钟，直至牛肉中的水分熬干，锅中只剩油脂。

7、放入提前剁好的花生碎和准备好的熟芝麻，搅拌均匀，即可出锅。

8、晾凉后牛肉酱，放入最好能密封的干净容器中，放进冰箱冷藏保存，随吃随取。香辣过瘾，干货十足的家庭版香辣牛肉酱就做好了，你也试试吧。

【烹饪技巧】

1、葱姜水不要一次加太多，分三次，边加边观察，防止过量。

2、花生米一定要热锅凉油入锅，且人不离锅，不停搅拌、观察，防止炸糊。

3、要待牛肉酱中水分熬干后再放花生和芝麻，不然会返潮，吃起来不脆口。

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