牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。
一、牛肉酱
食材
牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量
辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。
做法
1、牛肉、洋葱、香菇切末。
2、热锅凉油,下牛肉末炒干水份。
3、加入洋葱和香菇末炒香。
4、加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀。
5、加入清水,刚没至牛肉等材料,烧开转中小火焖至汁水干即可盛出。
二、花生牛肉辣酱
食材
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。
做法
1、花生仁洗净沥干水份,牛肉洗净切小丁。
2、起油锅加热,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出锅放凉。
3、放入牛肉丁煸炒煸透。
4、放适量的盐煸炒。
5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。
6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。
三、香辣牛肉酱
食材
牛肉500克、豆瓣酱400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛肉洗净切成块,放入料理机中搅碎。
2、姜切末,蒜切末。
3、花生米烤熟去皮,放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。
4、锅中倒入油,油多一些,放入牛肉末炒熟炒散。
5、下姜末,干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油,辣椒面的量可根据个人口味调节。
6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。
7、然后放花生碎和白芝麻炒匀,最后加入蒜末炒匀即可。
四、黄豆牛肉酱
食材
牛肉、黄豆、八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。
做法
1、黄豆提前一晚用清水泡发。
2、第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。
3、锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入八角2个,桂皮1块,香叶5片,小茴香 三奈1个,花椒,小火慢炸,直到香气四溢。
4、为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。
5、黄豆提前煮好,我在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。
6、准备好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。
7、准备好需要的三种酱,混合均匀。
8、牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫。
9、随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。
10、放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。
11、倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬15-20分钟。
12、起锅前倒入芝麻和花生即可。
五、芝麻牛肉酱
食材
牛肉1斤、葱1根、蒜2个、生姜1块、花生少许、芝麻少许、核桃少许、红米椒少许、辣椒酱5勺、美味鲜酱油少许、八角少许、草果少许、香叶少许。
做法
1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟;
2、花生去皮,将所有材料切成粒状,待用;
3、将核桃花生芝麻装入保鲜袋,用擀面杖敲碎;
4、油烧热,倒入所有香料,烧出香味,油一定要多放;
5、放入牛肉粒,小火慢炸,炸制过程油会变得越来越清;
6、倒入葱、姜、蒜,炒出香味;
7、放入切碎的鲜辣椒粒和辣椒酱及酱油;
8、倒入切碎的干果,搅拌均匀,继续熬制;
9、熬10分钟就Ok啦。
六、秘制牛肉酱
食材
牛肉末、莲藕、洋葱、姜末、香菜、番茄酱、盐、糖、酒、黑胡椒。
做法
1、将新鲜的牛肉末冲洗干净,尽量挤干水分。
2、葱姜切细末,罗勒撕成小片。
3、加入2大勺番茄酱,和牛肉末充分搅拌均匀。
4、把所有配料加入牛肉末里,搅拌匀。
5、把拌好的肉酱平铺在烤盘里,腌制30分钟以上。
6、莲藕切小丁,将莲藕拌入腌好的肉酱,平铺在烤盘里,加盖锡纸。
7、烤箱预热180度,烤约20分钟左右至肉熟即可。
七、香辣豆鼓牛肉酱
食材
牛肉750g、花生150g、芝麻50g、黑豆鼓150g、鲜小米椒300g、五香料适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛肉洗净,部分切成骰子块(这部分先煮熟,块比较大),部分切成肉末。
2、小米椒切段。
3、冷锅冷油下入切好的肉末先,小火慢慢炒,油要多放些。
4、放入切好的小米椒,在放入黑豆鼓酱。
5、在放入煮好的牛肉块,转小火慢慢翻炒(一定转小火慢慢熬制)。
6、放入花生(花生放在保鲜袋里用擀面杖碾碎),最后放入芝麻。
八、青辣椒牛肉酱
食材
青辣椒、牛肉、花生碎、蒜末、甜面酱、白醋、白糖、盐、生抽。
做法
1、青辣酱洗净,控干水分
2、牛肉洗净切成小粒,青椒也切成小粒。
3、炒锅内放油,把牛肉炒变色、炒熟,然后倒入生抽、甜面酱,翻炒。
4、迅速倒入青辣椒翻炒一会,倒入适量的盐、白糖、白醋拌匀。
5、小火熬制一个半时左右,中间要不停的翻动,以免糊锅。
6、最后快要出锅时倒入蒜末和花生碎即可。
九、韩式牛肉酱
食材
牛肉馅500克、韩式辣酱4勺、大蒜5瓣、配料大酱1勺、白糖半勺、料酒2勺、生姜粉半勺、芝麻油3勺、胡椒粉少许。
做法
1、把大蒜切成细末备用。
2、把牛肉切成牛肉泥,加入料酒、生姜粉、胡椒粉一起腌20分钟。
3、锅中放芝麻油,用中火煸炒蒜末。
4、蒜末炒出香味后加入肉馅继续炒。
5、肉馅炒变色后加入韩式辣椒酱。
6、将辣酱均匀搅拌,放入大酱继续翻炒。
7、肉馅均匀着色后加入白糖和盐调味,用中火焖一会即可出锅。
十、香菇牛肉酱
食材
干黄酱、酱牛肉、蒜瓣、白糖、郫县豆瓣酱、鲜香菇、姜片。
做法
1、将干黄酱泡软化开,香菇切丁、酱牛肉切丁、郫县豆瓣酱剁碎些。
2、炒锅内放油,油五成热放入蒜瓣、姜片、郫县豆瓣酱炒香。
3、倒入香菇丁、酱牛肉丁翻炒。
4、将化开的黄酱倒入,不停地搅动防止糊锅;直到,酱炒至棕红色,泛出红油即可。
十一、秀火牛肉酱
食材
优康牛里脊500g、东北野生榛菇100g、陕西线辣椒100g、生姜几大块、植物油适量、盐适量、豆瓣酱适量。
做法
1、牛里脊肉,切成牛肉粒状
2、生姜切成细末,东北野生榛菇,切成细末,线辣椒切成细末
3、热锅,放入适量植物油,放入生姜和榛菇一起炒出香味。
4、然后放入牛里脊肉,加入辣椒,炒到牛肉变色,加少量盐。
5、最后放点豆瓣酱一起炒,色香味俱全。
6、盛出装盘即可享用。
十二、番茄牛肉酱
食材
熟牛肉160克、番茄120克、洋葱适量、青椒适量、亨氏番茄酱适量、老抽适量、盐适量、菜籽油适量。
做法
1、把洋葱和青椒切细丁,把牛肉切细丁。
2、给番茄表皮划刀后在开水里烫一下后去皮切丁。
3、锅里入油,加入洋葱,加入番茄丁翻炒。
4、加入亨氏番茄酱,加入牛肉丁,炒匀后,加入适量开水,加入少许老抽。
5、取少许玉米淀粉和清水和开。
6、小火炖至汤汁浓厚,加少许水淀粉,加入青椒丁,拌匀即可。
十三、蒜蓉牛肉酱
食材
豆瓣酱、大蒜、辣椒、牛肉、糖、生抽、老抽、蚝油、麻油、味精。
做法
1、把牛肉切成小丁,蒜切蓉,辣椒丁。
2、把牛肉用少量料酒稍腌。
3、热锅冷油中小火,入牛肉丁稍炒至变色盛出。
4、另起油锅,油热后,入蒜蓉爆香,加豆瓣酱稍炒。
5、加三小勺糖、适量生抽、蚝油、一点点老抽,炒几下。
6、加少量水,加入炒好的牛肉丁,中小火煮。
7、煮至汤汁较稠,加辣椒丁,加一点点味精,淋上香油即可出锅。
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