最近空气炸锅火到不行，但说实话，某音上很多爆款方子，我觉得还挺瞎的，就是符合了懒人心理，但做出来的东西好不好吃就不知道了，反正图个新鲜。

作为一个严肃的烘焙人，教大家用空气炸锅做烘焙，我也得正儿八经搞点干货，虽然内容长了点可能看的人就少了，但至少看到的小伙伴，是真的能学到东西这才符合我的初心嘛！那么，空气炸锅Max菠萝包，一起来吧！

空气炸锅菠萝包

酥皮

无盐黄油

20g

蛋液

6g

低筋面粉

36g

细砂糖

26g

泡打粉

1g

主面团

高筋面粉

165g

蛋液

26g

牛奶

83g

耐高糖酵母

2g

细砂糖

33g

盐

1.5g

黄油

20g

制作酥皮：

①36g低筋面粉加26g细砂糖和1g泡打粉，稍稍拌匀。肯定有人问可不可以不放泡打粉，答案是可以，但口感就没那么酥。

②再加6g蛋液和20g提前软化的黄油。压拌至看不到干粉后，包保鲜膜冷藏待用。

制作主面团：

①165g高筋面粉，加33g细砂糖、2g耐高糖干酵母、26g蛋液，83g牛奶不要全部加完，预留一点点。

②先把材料搅拌至棉絮状，在这个阶段看干湿软硬度。注意了！不要把面团揉光滑了再来增减液体或者粉类，那样揉进去了也不均匀！我这儿当然是要把剩余的牛奶加完了。

③将面团转移到桌面，像我这样，用掌根来回揉搓，面团会逐渐从破烂变为光滑。动图比较抽象，大家记得看文章上面的视频。切一小块面团，能撑开粗糙的面筋第一阶段就完成了。

④接着加入1.5g盐和20g软化的黄油。将黄油裹入面团中，同样用掌根揉搓，刚开始加了黄油的面团会越揉越烂，这是正常的。保持节奏，过会就能成团。

⑤然后就可以开始摔打面团空气面包，仔细体会，摔打其实是一个折叠与拉伸的重复过程，如果你找不到这个感觉，那就是无效摔打，不如继续揉搓面团。

⑥当面团可以撑开大片透明且有韧性的薄膜，第二阶段就完成了。整个手揉面建议开启空调降温，并在20分钟内达成状态，否则面包组织肯定不会太好。将面团滚圆空气面包，放入保鲜盒盖盖发酵。

⑦28度1小时后，面团体积膨大2.5倍，手指沾粉戳小洞，洞口不会合拢，第一次发酵就完成了。

⑧将面团转移到桌面，撒干粉防粘，按压排气。

⑨四周向内折叠并收拢。收口朝下，将面团滚圆。

⑩放入垫了油纸的空气炸锅里，进行第二次发酵。空气炸锅当然没有发酵功能，但密闭环境可以保温保湿。夏天大约1小时，发酵好的面团体积膨大1.5倍。

组合：

①取出酥皮面团，擀压成薄片。用模具刻出圆形。

②转移到面包胚表面，然后用小刀割出花纹。

③送入空气炸锅，先用160度烤15分钟，至表皮微微上色。

④盖锡纸，继续160度烘烤15分钟。

空炸版Max菠萝包就做好了！