青椒肉丝炒面

食材：

面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段。

做法：

1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝。

2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条。

3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)。

4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)。

5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色。

6、下入青椒丝，炒匀。

7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)。

8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火。

9、最后放入葱段，炒匀即可。

家常炒面

食材：

面条、鸡蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油。

做法：

1. 水烧开后下面条，煮至8成熟，放入冷水过凉，控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水后过冷水。

2. 热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油即可。

川味炒面

食材：

面粉 300克、五花肉 100克、洋葱 1/4个、土豆 1个、胡萝卜 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食盐 1小勺、植物油 1大勺、郫县豆瓣酱 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 几滴。

面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺。

炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴。

做法：

1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟。

2、面团用压面轴压成薄一点的面片。

3、然后再切成宽4毫米的宽面。

4、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。

5、锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒。

6、肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒。

7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀。

8、加入半小勺盐，倒入热水。

9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟。

10、打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中。

11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅。

12、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。

鱼香木耳炒面

食材：

糖，醋，料酒，盐，酱油，蒜末，姜末，葱花，泡椒，木耳，面条。

做法：

1.调制鱼香汁：糖、醋、料酒和盐的最佳比例是4.5：6：3：1，酱油少许，放入碗里调匀备用。

2.木耳泡发切丝，面煮熟备用。

3.锅里热油，放入泡椒炒出一定红油后，放入蒜末、姜末，炒香后，放入木耳，炒至断生。

4.放入煮熟的面条，翻炒片刻后，放入事先调制好的鱼香汁，翻炒均匀后即可出锅。

上海虾仁炒面

食材：

五花肉(或鸡胸肉） 3—4两 ，鸡蛋 2只 ，粗面 半斤 ，虾仁 15粒 ，生抽、老抽、糖 适量 ，猪油（或玉米油）、料酒 适量 ，鸡毛菜 半斤。

做法：

1.五花肉（鸡肉）洗净切丝，虾仁洗净待用；鸡毛菜洗净沥干待用。

2.拿一只小锅，倒入生抽、老抽、少许清水，比例约为 3:1:1，根据个人口味调制比例，加糖熬煮，煮沸冷却待用。

3.烧一锅水，烧开后，放入粗面，将面煮到八分熟。

4.同时烧热炒锅，倒入猪油（或玉米油），放入肉丝、虾仁煸炒，加少许料酒，盐调味，煸炒出香味即可。

5.将锅内肉丝虾仁盛出，利用剩余的油炒熟鸡蛋，倒入肉丝虾仁，将煮好的面条放入锅内，翻炒，延锅壁倒入调制好的酱油，翻炒至面条上色均匀，加入鸡毛菜，用筷子翻炒至鸡毛菜去生便可出锅。

酱油炒面

食材：

面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油、海苔、花生油。

做法：

1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝。

2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起。

3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结。

4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散。

5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。

6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀。

7、加入酱油炒匀入味，关火装盘。

8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎。

油菜素炒面

食材：

面条、油菜2棵、大蒜、生抽、老抽、醋、香油。

做法：

1、青菜洗干净后切丝，大蒜切片。

2、将生抽、老抽、醋、腐乳汁等按照自己口味习惯调成汁。

3、锅内放水烧开，水开后下轧好的面条。

4、面条煮好后捞出，过凉水。为了更筋道，面条可以煮得稍硬一点，中途加一次凉水即可。

5、将过水后的面条控干水分，加少量的香油拌匀待用。

6、另起锅，加适量的花生油爆香蒜瓣。

7、闻到蒜香后下切好的油菜丝，待油菜断生后放入拌匀的面条。

8、倒入提前准备好的调味汁，转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了。

黑椒牛肉炒面

食材：

面条 200克，牛肉 50克，芦笋 3根，甜椒 少许，蒜 2瓣炒面，黑椒汁 1.5勺，生抽 1勺，洋葱少许。

做法：

1.切好甜椒。

2.牛肉切丝。

3.面条煮熟，过凉水冲洗，控干备用。

4.热锅凉油，牛肉、洋葱、蒜片快炒至牛肉微微变色。

5.倒入芦笋快炒。

6.关小火，放入黑椒汁、生抽，开中火炒亮。

7.倒入面条，用筷子木铲一起快速上挑炒至热出锅完成。

三丝炒面

食材：

面饼 2个，鸡蛋 2个，胡萝卜 1小段，生菜 3片，盐，酱油炒面，老干妈（风味鸡油辣椒）。

做法：

1.将面饼放冷水泡开大约半小时，泡好后沥干水分。

2.鸡蛋打散，加少许盐调味。放平底锅摊成鸡蛋饼，摊好以后切成条状备用。

3.胡萝卜切成细丝，生菜洗干净切成细丝。

4.锅放油，下胡萝卜丝翻炒至胡萝卜丝变软。

5.下面条翻炒，放少许盐再翻炒，加少许酱油。

6.炒至面上色均匀后加老干妈翻炒。

7.加入鸡蛋丝和生菜丝，炒至菜变软关火出锅。

新疆炒面片

食材：

青椒 ，番茄 ，牛肉片 ，面片（超市有现成的卖），料酒，葱，姜，盐，洋葱，花椒粉。

做法：

1.青椒，洋葱，西红柿分别切好。

2.牛肉片用料酒腌上一会。

3.开火，温热油锅，葱姜，洋葱爆香。

4.放入羊肉片炒至变色，洒上料酒、洋葱、青椒、西红柿块翻炒。

5.汁收浓后放入煮好的面片、盐。

6.关火前撒上花椒粉。

姜汁香菇炒面

食材：

培根 10片、香菇(干) 10朵、面条（生） 300克、绿豆芽 100克、葱 1小段、姜 1小块、蒜 2瓣、酱油 2汤匙、蚝油 2汤匙、米醋 2汤匙、香油 2茶匙、黄酒 2汤匙、色拉油 适量。

做法：

1、干香菇用温水泡发，洗净，切成丝备用。

2、培根切成条状。

3、绿豆芽洗净。

4、葱姜切丝，蒜切末。

5、酱汁的调料混合均匀备用。

6、做一锅水，将面条下入，煮1分钟捞出，放入冰水中浸泡。

7、锅烧热后放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油。

8、放入葱、姜、蒜炒出香味。

9、放入香菇丝和豆芽翻炒片刻。

10、将面条沥水放入锅中。

11、倒入酱汁翻炒均匀即可。

三鲜肉丝炒面

食材：

猪肉、香菇、竹笋、面条、盐、鸡精、蒜、料酒、老抽、淀粉、白糖、小葱。

做法：

1. 肉丝+盐+鸡精+生粉+料酒腌制10分钟；面下入开水锅内煮熟捞出过冷水；锅倒油放入肉丝煸炒。

2. 锅内倒油，放入葱花蒜泥煸炒出味儿，加入切好的香菇丝煸炒略微变软，加入笋丝继续翻炒1分钟。

3. 加入面条，倒入老抽上色，搅拌均匀，加入肉丝翻炒均匀即可。

腊肠炒面

食材：

腊肠，面条，豆芽，青蒜，香菇丝，虾干，鸡蛋，胡萝卜。

做法：

1.锅中坐油，煎鸡蛋，鸡蛋煎好后盛出备用。

2.倒入油，将不易熟的胡萝卜和香菇倒入翻炒，炒的时候可以下少许水窝一下。

3.接着倒入洗好的虾干翻炒。

4.倒入腊肠翻炒片刻后再倒入豆芽翻炒。

5.炒面时，加入少许酱油和番茄酱润色。

6.面条多翻勤翻以免粘锅。快熟时下盐、鸡精等调味。

7.倒入碎的青蒜末和炒好的鸡蛋在翻炒均匀即可。

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