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1949年新中国的第一次国宴，为了能够让参加开国大典的开国元勋，以及各界社会代表们能够在国宴上吃得舒心，吃得开心，承办这次活动的北京饭店可谓是煞费苦心。
而就在1965年时，毛主席却提出了不要铺张浪费的口号，甚至要求以后的国家宴会都只要四菜一汤。
自从新中国第一次国宴后，在近十年的时间里，国家的各种国宴都是以最高的标准，来进行菜品的烹制与搭配。
直到十年后，1959年的一次国宴上，毛主席看着铺张浪费的现象却陷入了深深的思考，随后便同和周总理一起制定了新的国宴标准。
也是从那个时候开始，我国的国家宴会都开始执行四菜一汤，甚至仅仅是三菜一汤的标准。
那么国宴从奢侈走向简朴的过程中，到底是发生了什么事情？而毛主席又对国宴提出了什么样的新要求呢？改良后的国宴又有哪些变化呢？
建国十周年宴会
1949年的的开国大典后，有将近600人需要在开幕式结束后就餐。这对当时的新中国来说，是一件非常重要的事情。
作为承办此次活动的北京饭店，更是承受着前所未有的压力。他们需要在有限的经费中，制作出一道道惊艳众人的菜品。
好在当时的这场国宴还是非常令人们满意的，就像是开国大典那样，不仅非常成功，同时还深入人心，就连毛主席与周总理也是非常的骄傲。
此后十年国宴便一直按此标准延续下来，但是十年后的一次国宴上，尽管当时已经有了很多的山珍海味，人们却在毛主席的脸上看到了一些愁容。
事情的起因，还要从毛泽东与一位叫做张善兰的小姑娘的对话内容谈起。
1959年9月份，在北京召开的一场会议上，云集了近5000人到场参加。与十年前的那场国宴相比，这次国宴的难度还是非常大的。
不仅仅是在人数上非常多，同时还因为这5000多人中，有着很多的外国来宾。
所以此次的国宴上聚集了很多的名厨，为的就是让中外来宾能够品尝到真正的中华美食。
当时的这些名厨们在挑选菜品的时候国宴，真可谓是费劲了心思。首先国宴上的菜品不能是带骨头的食物，因为在国宴上边吃边吐骨头，会显得非常的不雅观。
其次是像小笼包这种带有特色的食物也不能出现在国宴上，因为很多的外宾并不知道小笼包的正确吃法。
还有最重要的就是，很多食物是不能放在一起食用的。这就要求大厨们在制作国宴的同时，既要保证食物的美味，同时还要保障食物的安全性。
最后经过大厨们对食物进行的层层筛选，才敲定了出了国宴菜单。
其实不仅仅是在菜品的制作上，让很多的大厨们感到了挑战。就连当时国宴上忙碌的服务人员，也是感到了前所未有的压力。
当时为了防止宴会上的工作人员出现差错，筹备人员还特意设计了“红绿灯”的指挥方案。也就是当红灯亮起的时候，所有的服务人员都是保持静止的。
黄灯亮起来，就意味着服务人员要准备工作了。而绿灯的出现，则是代表着服务人员要准备上菜了。
正是因为这套指挥方案的实施，才让这场500人的国宴，进行得井井有条。
但即使是有着这样专业的指导，也难免个别服务人员会出现紧张的状态，张善兰就是其中之一。
而张善兰之所以如此紧张的原因，就是因为她上菜的饭桌的对面，坐着的是毛主席。而面对着张善兰的紧张情绪，毛主席并没有责怪她。
毛主席看出了眼前这位小姑娘心里面的紧张，于是把他叫到了自己的身边，并且和她聊起了家常。
正是在毛主席的关心下，张善兰的紧张心情得到缓解。聊着聊着，毛主席便问张善兰：“怎么上了这么多菜，一桌子也吃不完啊。”
张善兰听到这里，便把当时的菜单内容报给了毛主席，并告诉毛主席还有一些菜没上呢，国宴人员是一定会保证每位代表们都能吃好。
毛主席听着张善兰的话陷入了沉思，但是他并没有为难眼前的这位小姑娘。
而是等到宴会结束，回到了中南海后，毛主席才把负责筹备国宴的工作人员找了过来，并且了解到了国宴所要花费的物资。
就在国宴人员汇报了这次花销之后，毛主席的眉头皱了起来。并且在不久的会议上，开始对国宴乃至是公务中出现的的浪费现象，进行了全面的整治。
国宴新风
国宴的举行，不仅是让更多的西方人了解到东方的饮食文化，同时还加深了中国与各个国家之间的交流，甚至是彰显了民族自信。
但是随着我国国际地位的提高，以及国家之间交流的深入，外宾来我国的访问次数也是越来越多。于是国宴上的菜品也在各种迎来送往中变得越来越豪华。
然而当时国内的老百姓们，生活水平仅仅是达到了吃饱穿暖的程度，这种反差更是让毛主席感到痛心疾首。
特别是1959年的这次国宴，更是让毛主席看清了这种现象背后所衍生出的各种问题。
也是在1959年的这次国宴后，毛主席对国家的礼宾部做出了重要的指示，决定把菜品众多的国宴改为四菜一汤。
同时要求，国宴上不要再出现鱼翅、燕窝等名贵菜品，除非是有特殊原因。
因为当时很多的外国来宾，在国宴上根本不怎么吃这两种菜品，这就造成了很大的铺张浪费。
到了1965年的时候，毛主席更是要求接待外宾的时候，不仅对宴会的菜品有着严格的要求，就连陪同人员，以及宴会内的工作人员的数量，也都做出了限制。
正是在毛主席的指示下，现在的国宴才不会再出现了浪费的现象。
一直到今天，国家宴会的菜品以及价格，都是有着严格的执行标准。比如1984年之后，宴请的外宾在食物的开销上，是在50到60元。
如果是重要的外宾，那么每人的花销也要控制在80元以内。后来随着国家经济的发展，宴会上的个人花销也有所提高。
但是这些花销都是在经过合理的计算后得出来的，所以这也从根本上杜绝了国宴的浪费。
我国对国宴菜品的改进，不仅仅是体现在菜品种类和规格上，同时还会根据不同的会议提出不同的方案。
在以前的国宴上，人们都会认为把那些珍贵的食材做成成品，才是对参加国宴的领导人最高的尊重。殊不知这种想法就是造成国宴浪费的根源所在。
而在毛主席和周总理的指示下，国宴在变成四菜一汤之后，却更有了针对性以及特点。
其实四菜一汤是不包括餐后甜点、凉菜、各种零食以及水果的。所以真正意义上的四菜一汤，并不是人们想象中的那样刻板单调。
在1972年的时候，美国总统尼克松来到了中国。而这次两国之间领导人的会晤国宴，也是中美两国关系出现缓和的开始。
在这次招待尼克松的国宴上，就出现了四菜一汤。这四菜一汤分别是，芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜以及椰子蒸鸡。
这样一来，国宴上的菜品不仅是精致而美味，同时也把中华美食的精髓体现得淋漓尽致。
而这些国宴上的菜品，在被做成美食之前都是经过了重重的安全检测。蔬菜有专门的机构进行安全检测，生鲜和肉类上也会有专门的冷链接进行保鲜。
正是因为这一关关的安全保障，所以国宴上的食物才会可口而安全。到了后来，国宴上的四菜一汤，又被改为了三菜一汤。
但是千万不要小瞧了这三菜一汤，这里面的每一道菜都是经过精心准备的。
比如国宴中的那道开水白菜，虽然从名字上就能理解到这道菜的含义。但是大厨却要花费9个小时的时间才能做出这道菜来。
单单这一道菜就要花费如此长的时间来完成，足以看出国宴上的菜品，都是经过非常精细的研究才做出来的。
从这些国宴上的菜品的制作过程，就很能体现出中国的文化以及中国人做事的精神。虽然国宴在经过时代的变迁后，也出现了很多的改变。
但是在历史的记载上，新中国的开国第一宴，却总是那么的让人难忘。
开国第一宴
开国第一宴的地位是不容忽视的，既要让当时的各界代表吃好，同时又要让他们吃完后难忘，单单这两点就非常难做到的。
那么开国第一宴，都有些什么菜品呢？当时的大厨们又是怎样做的呢？
开国第一宴的举办地点是北京饭店，当时因为新中国刚刚建立，国内还是处在一片萧条中。但是作为首次国宴，我国政府还是非常重视这次活动的。
因为在这次国宴中，要让各界人士看见一个全新的中国。所以当时的国宴上的菜品乃至酒水，都是由周总理亲自过问决定的
这次开国第一宴上的菜品，为了能够满足各界人士的不同口味儿，可谓是千挑万选。首先过于咸辣的菜品，是非常不适合出现在国宴上的。
其次就是那些用料比较特殊的菜品，也非常不适合出现在国宴上。
最后经过大家的讨论，一致认为咸鲜味为主的淮扬菜是最为合适的。因为淮扬菜不仅在口味上比较淡盐，同时在摆盘上也是非常的精致。
这样一来，淮扬菜不仅斤能够满足大众的口味，同时还能让人们在吃饭的时候，体会到赏心悦目的感受。
就这样，开国第一宴上出现了八种热菜、八种冷菜以及四种点心。八种冷菜中包括酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、虾籽冬笋等。
这些冷菜都是以爽口、鲜甜为特点，在保留了食物本身的新鲜感的同时，又让很多的参会人员感到眼前一亮。而与之相对应的就是八道热菜了。
红烧鱼翅、红扒秋鸭、红烧狮子头、红烧鲫鱼、清炖土鸡等都是热菜中的菜品，单从名字上就不难发现，这些热菜中有很多都是带有“红”字的。
而这些带有“红”字的菜品，更是寓意深刻。
它不仅代表着新中国成立是一件普天同庆的大喜事，同时还昭示着新中国的道路，就如同出生的太阳一样，越来约耀眼，越来越红火。
国宴上的菜品，就像是与时俱进的新中国一样，在日新月异的同时，还保留着最原始的醇厚与香甜。
虽然国宴上的菜品数量和奢侈度发生了巨大的变化，但是勤俭节约的传统美德却在国宴上体现了出来。想必这也是毛主席和周总理的一片苦心。
图源网络
不管是在古代，还是在现代，一粒米一丝线都是来之不易的。作为中华儿女的我们，更应该把珍粮食的传统美德继承下去。
而这普通的四菜一汤，却承载了大国的风范，同时又包含了中华民族的饮食文化。
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