准备食材

食材：粘米粉+玉米淀粉+水 50g+10g+100ml；包菜或豆芽或白菜适量

肉末或加火腿肠适量，鸡蛋 1个，香菇丁适量，菜脯丁也叫萝卜丁适量，植物油适量

粉浆：按粉和水1：2比例调制，还可以直接买肠粉专用粉：100g肠粉专用粉＋250ml水

工具：刷子、盘子、蒸锅、刮板

详细做法

1、按粉和水1：2比例，调好粉浆。

2、在蒸盘上刷上一层油，薄薄一层就好

3、蒸锅加水煮沸，把刷了油的蒸盘放上去，再慢慢倒入粉浆，添加您喜欢的辅料，把盖子盖上

4、上蒸锅大火蒸3分钟，揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。

5、用刮板把肠粉往一边卷起装盘

6、给肠粉淋上酱汁，就可以慢慢享用了。

潮州肠粉酱汁是芝麻酱或花生酱：

用芝麻酱的话肠粉，就是适量芝麻酱和适量温水调开肠粉，蒸好肠粉，淋上去即可，也可再淋上陈醋。

用花生酱的话，就是适量花生酱加酱油、蚝油。

潮州肠粉方法二

大米用料理机打成米浆，放鸡蛋，肉末还可以搭配鲜笋，菜脯粒，淋上秘制的酱汁。

（分享自美食认证达人云弄悠 ）

【准备食材】

大米 200g，玉米淀粉 50g，清水 600g

鲜笋 、鸡蛋、菜脯、肉末适量

淋面酱汁：玉米油、葱花、蒜蓉、蚝油、砂糖、五香粉

【详细做法】

1、鲜笋切丁过一下水，肉剁碎用少许香油，蚝油鸡精腌制，大米洗净后用600g清水浸泡

2、大米放入料理机打成浆，然后加入玉米淀粉和2克盐，一滴油

3、平底锅下油，把腌制好的肉末炒一下，加入笋丁炒香，加少许盐，葱花，蚝油调味

4、大炒锅放满水烧开后，放入一大勺米浆

5、在蒸肠粉时可以制作酱汁，锅里放入适量油，把蒜蓉爆香，加入葱花

6、米浆蒸两三分钟开盖鼓起来就可以放入蛋液和笋丁，然后盖上盖子再蒸两三分钟即可

其实从米浆的制作来看，没什么区别，粘米粉本来就是用大米做的，主要还是在酱汁。之前写广州肠粉酱汁的时候，就很多朋友在讨论它，其实我倒是觉得，一百个家庭可能会有一百种调酱汁的方法，无所谓正宗不正宗，有家的味道，有回忆的味道，就是不能辜负的美食啊。

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