每次回家都要跑到十字街喝一碗饸饹面。肥瘦相间的羊肉，香辣可口的辣椒油，提香增味的葱花香菜铺满碗里。吃上一口劲道Q弹的面，喝上一口香喷喷的高汤，别提多带劲儿了。如果肚子饿，或者食欲好，跑到对面再买上一个火烧，就着一块吃。这才是打开饸饹面的正确方式。

饸饹面的关键在汤

在平顶山饸饹面餐馆比较多的有宝丰、郏县两地。这两个地方我都去吃过。郏县饸饹面餐馆更多，不少味道也更胜一筹。其中郏县西关八一路朝阳饸饹面汤不错，我从读高中到参加工作，味道一直没变。对一个小餐馆来说十几年如一日这点难能可贵。可能是传承的力量吧。同学中有喜欢去行政路到马三饸饹，有的去东关亚军饸饹面，甚至有去黄道乡寻找更正宗的。

平顶山市区喝饸饹面一般去庙后，庙后回民多，开饸饹面餐馆的也多，味道不错，烧饼也好吃。第一次去庙后喝饸饹面，还是同事骑着他的小摩托去的。中午下班三五同事驱车到庙后，有去买烧饼的，有去报饭的（老家这里需要到前台对老板或者服务员点餐，服务员会发一个次序号码牌），等待中，我们点上几碟凉菜，打开两瓶口乐饸饹面，先垫下肚子。等到饭做好了，在去排队端回桌，大快朵颐。这几年回平顶山，在平顶山南下高速️后第一站就是去庙后喝饸饹。有时出发也要绕道庙后喝一碗饸饹面再出发。

色香味俱全

早年在平顶山外面跑动时，也有不少地方卖饸饹面的，每见有饸饹面餐馆，必定去尝下，一来喜欢吃饸饹面，二来思念家乡的味道。但，鲜有味道正宗的。可能是一方水土养一方人吧，市场没有培养出来吃的人少，做法也凑合，于是恶性循环，懂得人嫌弃不做法正宗不去吃，尝鲜的人感觉口味不好也不光顾。生意每况愈下。

听说省内有个获嘉嘉饸饹面也是声名远扬，可惜没有去过，也没有尝过他的味道。

出河南吃饸饹面多的地方饸饹面，我知道有陕西。那一年去西安出差，吃了羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面、面后得知这里也有饸饹面。于是赶紧找家店想喝一碗。到了店里，隐约感觉有点不对劲。没有看到那口大锅，也没有闻到羊肉味，桌子上也没有见羊油辣椒。等到服务员把饸饹面端上桌，我惊呆了，这不就是带汤的热干面吗？不过面比平顶山饸饹面细不少，却比热干面硬不少，颜色也深一些。做法不一样，和平顶山的饸饹面味道相去十万八千里，根本不是一种面。

在外面工作有时候总想吃点家乡的味道，饸饹面浓郁的味道算是一个代表吧。现在开餐馆也简约化流水线化，烩面馆不自己做烩面片有专门供应烩面片的。卖热干面的也是有专业供应热干面条的。卖水饺的就更不用说了。可是饸饹面却都是自己做的，这也早就千差万别的味道，和不一样的烟火。

这一盆辣椒油真诱人

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