在写这篇食谱之前,只知道我们这里有饸饹面,从小就特别的喜欢吃。结果问度娘,发现有很多地方都有。早先的时候,家里长辈们用一个很大的饸饹床子,架在带有灶台的大铁锅上,锅里烧开水,然后将和好的面团放在饸饹床子上一个圆柱型的桶中,然后挤压成长条,到一定的长度就用刀切断,饸饹面就直接进入到沸水里,这个过程类似于绞肉馅。这种面,吃着筋滑利口,操作简便,速度快。最喜欢的就是纯荞麦面的饸饹,但是这种纯荞麦的饸饹面很容易断,所以现在外面卖的都会加一些白面或豆面等等。 之所以叫媳妇卤,是因为在我的老家,尤其是在农村,饸饹面是结婚宴席上不可缺少的一种主食,而所做的卤就称之为媳妇卤,食材包括五花肉、油炸豆腐、黄豆芽、菠菜。饸饹面喜油,但是在家制作时,为了健康,用的油少,豆腐也不经过油炸处理,即便这样也很好吃。今天就来分享一下做法,这个卤做手擀面的卤也很好吃哒!
用料做法步骤
1、菠菜洗净
2、根据个人喜好,切成小段
3、黄豆芽洗净备用
4、豆腐切小丁
5、五花肉切薄片
6、锅中烧热油,放入花椒,待花椒出香味后,放入姜末和葱片,炒出香味;
7、放入五花肉片翻炒至变色;
8、放入黄豆芽翻炒至变熟;
9、放入豆腐丁继续翻炒,然后加入生抽翻炒均匀;
10、锅中倒入热水,没过食材;
11、大火烧开,然后转中火,煮至豆芽变熟,豆腐入味;
12、加入切段的菠菜;
13、加入适量盐调味即可出锅;
14、锅中烧热水,加入饸饹面,煮熟盛出;
15、浇上制作好的卤就可以开吃啦!
小贴士
1.豆腐可以先切片,然后放入油锅中炸,这样的豆腐吃起来很有嚼劲,也很香; 2.五花肉可以再切厚一点,这样的话更香,因为家人现在很少吃肉,每次都放的少,所以切薄片
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