不出去走走转转，就不知道吃货的世界有多精彩。比如千里之外的潮汕，它的美食可不仅仅只有海鲜那么简单，还有当地人一日三餐，顿顿离不开的卤味。而我们这次接到的线报，就和潮汕卤味分不开。

弓背街，一条不知名的小街，说起来可能大多吃货都不知道。因为它紧挨着人流密集的二七塔，人来人往间就有不少外地美食在这里生根发芽。我们根据线索，一路走一路打听，才在街道的拐角处，找到了这家连招牌都不舍得挂的小店。

老板是地地道道的潮汕人，从开店到现在已经有二十三年。这么一算，也称得上是半个河南人了。进店就能看到摆的整整齐齐的各式卤味，一眼看去，就能发现这里的卤味就和我们常吃的卤味大不相同。

五花肉、猪大肠、卤蛋、卤豆腐……一样一盆，光看色泽就猛咽口水。但是，众多卤水食物里，地位最高的要属这里的卤水鹅。用潮汕话讲，「无鹅肉勿滂沛」，意思就是，吃卤味不吃卤水鹅，宴席就称不上丰盛。

选上一块儿卤水鹅，切好装盘，上桌前再浇上一勺秘制卤汁。鹅皮看起来油嘟嘟的，鹅肉油脂丰盈，在卤水的浸润中泛着诱人的光泽。入口肥而不腻，肉质软嫩不柴，卤水是咸鲜口的，在卤水的搭配下卤味，解腻又解馋。

听老板讲，为了更好的还原潮汕当地卤水鹅的味道，店内制作卤水鹅使用的都是广东老家养殖的狮头鹅。狮头鹅个头大、肉质鲜嫩，是制作卤水鹅的上好食材。每周采购一次，从广东发回店里。

卤五花，听起来似乎很油腻。没想到吃到嘴里后，瞬间就被它的味道给惊艳了。五花肉肥肉部分里多余的油脂已经被完全逼出，入口软软糯糯的。尤其在蒜汁的搭配下，多吃几块儿也不会腻，相反还能让吃货过足了肉瘾。

除了卤味，还有一道例汤也是桌桌必点。这碗例汤，食材很丰富。萝卜、黄豆、苦瓜，再搭配牛肉丸子和猪肉饼。猛一看平平无奇，味道却都藏在汤头里。入口先是清淡，接着就有满满的鲜味顺着喉头散发开来，余味醇厚。

常来的一位食客告诉我们，他亲眼看着老板的孩子，从牙牙学语到现在成为一名大学生。之所以一直追着吃，一是老板为人实在卤味，二是这么多年，能让味道一直在线，也是件不容易的事儿。

- 潮汕卤味的二三事 -

店名：广东潮汕马记老鹅店

地址：郑州市弓背街和上元街交叉口东北角（点击导航）

消费：人均50元

营业时间：11:00-14:00 18:00-20:30

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