C065-卤味实践操作手册
├─ 基础知识
   ├─ 1、高汤的熬制.pdf  (455.01KB)
   ├─ 2、原料的采购(1).pdf  (288.85KB)
   ├─ 3、原料的加工与处理.pdf  (652.2KB)
   ├─ 4、腌制料的科学配比.pdf  (450.9KB)
   ├─ 5、原料卤制时的注意点.pdf  (654.02KB)
   ├─ 6、剩货的处理.pdf  (448.17KB)
   ├─ 7、卤水的清理与养护.pdf  (465.36KB)
   ├─ 8、卤水中12种常见问题及处理办法.pdf  (1.03MB)
   ├─ 9、卤味食品中常用调味品.pdf  (463.34KB)
├─ 基础知识 (1)
   ├─ 1、高汤的熬制.pdf  (455.01KB)
   ├─ 2、原料的采购(1 .pdf  (288.85KB)
   ├─ 3、原料的加工与处理.pdf  (652.2KB)
   ├─ 4、腌制料的科学配比.pdf  (450.9KB)
   ├─ 5、原料卤制时的注意点.pdf  (654.02KB)
   ├─ 6、剩货的处理.pdf  (448.17KB)
   ├─ 7、卤水的清理与养护.pdf  (465.36KB)
   ├─ 8、卤水中12种常见问题及处理办法.pdf  (1.03MB)
   ├─ 9、卤味食品中常用调味品.pdf  (463.34KB)
├─ 实用配方
   ├─ 传统卤水系列
        ├─ 三派卤水工艺详解.pdf  (657.45KB)
        ├─ 烧鸡工艺详解.pdf  (642.25KB)
        ├─ 熏卤工艺.pdf  (452.18KB)
   ├─ 烤鸭、卤鸭系列
        ├─ 板鸭.pdf  (453.49KB)
        ├─ 北京烤鸭.pdf  (455.26KB)
        ├─ 广式烧鹅.pdf  (459.96KB)
        ├─ 樟茶鸭.pdf  (460.15KB)
   ├─ 麻辣卤水系列
        ├─ 黑鸭工艺详解.pdf  (841.03KB)
        ├─ 绝味工艺详解.pdf  (651.7KB)
        ├─ 辣酒汁捞汁小海鲜.pdf  (463.93KB)
        ├─ 麻辣冷卤小海鲜.pdf  (461.84KB)
        ├─ 麻辣卤水小虾.pdf  (455.41KB)
        ├─ 麻辣兔头工艺详解.pdf  (460.2KB)
        ├─ 麻辣羊蹄工艺详解.pdf  (458.8KB)
   ├─ 特色凉菜系列
        ├─ 调味品
        ├─ 夫妻肺片.pdf  (453.18KB)
        ├─ 古蔺麻辣鸡.pdf  (452.54KB)
        ├─ 红油钵钵鸡.pdf  (450.33KB)
        ├─ 红油猪耳.pdf  (269.92KB)
        ├─ 椒麻鸡片.pdf  (448.82KB)
        ├─ 泡椒系列.pdf  (455.3KB)
        ├─ 藤椒钵钵鸡.pdf  (449.73KB)
├─ 实用配方 (1)
   ├─ 传统卤水系列
        ├─ 三派卤水工艺详解.pdf  (657.45KB)
        ├─ 烧鸡工艺详解.pdf  (642.25KB)
        ├─ 熏卤工艺.pdf  (452.18KB)
   ├─ 烤鸭、卤鸭系列
        ├─ 板鸭.pdf  (453.49KB)
        ├─ 北京烤鸭.pdf  (455.26KB)
        ├─ 广式烧鹅.pdf  (459.96KB)
        ├─ 樟茶鸭.pdf  (460.15KB)
   ├─ 麻辣卤水系列
        ├─ 黑鸭工艺详解.pdf  (841.03KB)
        ├─ 绝味工艺详解.pdf  (651.7KB)
        ├─ 辣酒汁捞汁小海鲜.pdf  (463.93KB)
        ├─ 麻辣冷卤小海鲜.pdf  (461.84KB)
        ├─ 麻辣卤水小虾.pdf  (455.41KB)
        ├─ 麻辣兔头工艺详解.pdf  (460.2KB)
        ├─ 麻辣羊蹄工艺详解.pdf  (458.8KB)
   ├─ 特色凉菜系列
        ├─ 调味品
        ├─ 夫妻肺片.pdf  (453.18KB)
        ├─ 古蔺麻辣鸡.pdf  (452.54KB)
        ├─ 红油钵钵鸡.pdf  (450.33KB)
        ├─ 红油猪耳.pdf  (269.92KB)
        ├─ 椒麻鸡片.pdf  (448.82KB)
        ├─ 泡椒系列.pdf  (455.3KB)
        ├─ 藤椒钵钵鸡.pdf  (449.73KB)
├─ 中级篇
   ├─ 香辛料
        ├─ 香辛料对照表.xlsx  (12.72KB)
        ├─ 香辛料分类及配伍规律.pdf  (1MB)
        ├─ 香辛料配比公式表.xlsx  (53.75KB)
   ├─ 着色料及数字化着色
        ├─ 产品护色技巧(1).pdf  (267.53KB)
        ├─ 数字化着色技巧.pdf  (458.86KB)
        ├─ 着色料的分类与作用.pdf  (656.21KB)
   ├─ 蔬菜料在卤水中的使用.pdf  (447.91KB)
   ├─ 添加剂(1).pdf  (1.19MB)
├─ 中级篇 (1)
   ├─ 香辛料
        ├─ 香辛料对照表.xlsx  (12.72KB)
        ├─ 香辛料分类及配伍规律.pdf  (1MB)
        ├─ 香辛料配比公式表.xlsx  (53.75KB)
   ├─ 着色料及数字化着色
        ├─ 产品护色技巧(1).pdf  (267.53KB)
        ├─ 数字化着色技巧.pdf  (458.86KB)
        ├─ 着色料的分类与作用.pdf  (656.21KB)
   ├─ 蔬菜料在卤水中的使用.pdf  (447.91KB)
   ├─ 添加剂(1).pdf  (1.19MB)
├─ 卤味实战目录  .pdf  (1.33MB)
├─ 目录 .pdf  (1.33MB)
├─ 自制数够化.pdf  (878.56KB)