一道菜一年卖出16亿,紫燕百味鸡如何做到的?

此前,卤味市场上,绝味、周黑鸭和煌上煌三足鼎立。不久前,紫燕百味鸡正式启动A股上市,搅动了卤味市场,成为第四位巨头。数据显示,2019年紫燕百味鸡一年的营收规模达到40亿元,仅一道“夫妻肺片”就卖了16亿。它是如何做到的呢?

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紫燕百味鸡的故事

紫燕百味鸡始创于1989年,从小店做起。2000年开始,它以直营形式慢慢发展,直到2014年才开放加盟,引入资本百味鸡,快速发展起来。也许还有很多人没听过这个品牌,但是在长江中下游地区,它可谓是家喻户晓。

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数据显示,截至今年3月底,煌上煌门店数为3800家,而紫燕百味鸡门店数已经突破4000家,覆盖了南京、上海、武汉、北京、广州、深圳、成都和重庆等100余座城市。

紫燕百味鸡成功秘诀

紫燕百味鸡给人的感觉是低调,既鲜少发布营销广告,也不下沉到三四线城市。与其它三位巨头相比,显得更加保守。这样的卤味品牌,是如何做到一年40亿的营收的呢?

答案——差异化

1.定位的差异化

按照场景划分,卤制品的消费场景主要是佐餐和休闲两种。佐餐趋向于“菜”,主要是正餐时买回家配饭食用。休闲趋向于“零食”,主要是正餐之外的时间食用。佐餐与休闲区别很大。

四大巨头中,紫燕百味鸡与其它三者不同百味鸡,其定位是佐餐熟食。“懒得烧菜,就买几个紫燕百味鸡”,这是紫燕顾客很常见的想法。正是以顾客的餐桌熟食为发展方向,紫燕佐餐熟食的定位得以增强,差异化的战略起了很大作用。

2.品类的差异化

绝味、周黑鸭和煌上煌的卤制品均是鸭副产品,而紫燕百味鸡开辟了新赛道,以“百味鸡”为特色产品,同时辅以鸡、牛、猪、鸭等其它产品,使得产品更加多元化,受到广泛大众的喜爱。

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紫燕食品相关负责人一再强调产品本身的重要性,品类的差异化减轻了紫燕百味鸡的“鸭”力,使其获得相对自在、广阔的发展空间。紫燕百味鸡的成功上市,品类差异化“功不可没”。

3.口味的差异化

休闲卤味食品,一般都比较油腻、重辣或重咸。随着经济水平的提升,人们对于健康更加看重,清爽型的卤味就成了人们新需求。紫燕百味鸡的产品讲究多层次口感,突出鲜香的特点,让人回味无穷。

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就拿特色产品“百味鸡”来说,采用新鲜的鸡肉,辅以多种作料,实现麻辣鲜香的丰富口感,具有温中益气、补精填髓等多重功效,非常适合注重健康的顾客。

结语

紫燕百味鸡实行差异化战略的同时,对于产品的品质也非常看重,因此才能上市。做餐饮的核心是产品,新手创业者在选择品类时,应当充分调查市场情况,从细分品类中选择最适合当地人的,才能事半功倍!

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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