入伏之后，天气越来越热，暖粉们也留言说最近愈发不爱开火做饭了。

厨房里没空调，做个饭像蒸桑拿一样，但一看到美食就馋到走不动道，该怎么办？

别担心，懒人自有妙招！各种万能酱是小暖最近“研究”的新方向，它方便、百搭，只需麻烦一次就能美味吃上一礼拜。希望你也能从中获到灵感。

说到香菇酱，大家都不陌生，用来做拌面或是拌饭，一勺子就能吃下三大碗，简直太香了~

但是小暖一般都不会在外面买酱，原因很简单，每次买回来的香菇、牛肉酱，真正的“料”都很少，还有食用各种添加剂的风险。

想要大口吃的满足又放心，当然是自己在家做。今天大厨就带来了一款万能花菇肉酱↓

出锅那个香哟~毫不夸张地说，吃过的人都夸它比老干妈还要下饭！不管是拿来拌面、烧菜、配粥、拌饭或夹馒头、卷饼，味道都是一绝，可以说是非常全能了。

更值得一提的是，今天这个秘制酱大厨还用到了来自暖暖严选的优质干椴木花菇。

一定要选用干花菇，独特的香味，配合着浓郁的酱香，加上肥瘦相间的肉粒，小火慢熬，让味道吃透进每一粒蘑菇丁和肉丁里，每一口都酱香浓郁，吃了还想吃~

这款肉酱的做法不同于以往，用腌制入味的肉馅炒出来的肉酱比以往任何一次都更香浓，而且制加了料酒，跟以前拌在肉馅里的不同鸡蛋、淀粉不同，更大程度地激发了肉馅香味。

平时没时间下厨，可以一次多做一些放在冰箱密封冷藏或者分成小份，可以完美保存7~10天。

不管是拌饭、拌面条、蘸馒头，或者是早晨配粥，都特别开胃。制作方法也简单，十几分钟就可以搞定，非常非常贴心。

万能花菇肉酱

食材

花菇 / 五花肉 /葱姜蒜 / 香菜 / 黄豆酱

香其酱 / 料酒 / 白糖 / 生抽 / 老抽 / 盐

做法

- 1 -

肥瘦相间的五花肉切大块，用绞肉机打成细腻的肉馅，取出备用。

选择肥瘦相间的五花肉，油脂较多，可使花菇肉酱吃起来口感更香

- 2 -

将浸泡好的花菇去掉根蒂牛肉酱，加入淀粉裹匀，然后倒入清水抓洗一遍，沥干水分切丁备用。

花菇用温水浸泡20~30分钟就能完全泡开；淀粉有一定的吸附力，可将花菇多余杂质洗净

- 3 -

将料酒倒入肉馅中顺着一个方向拌匀。

大厨妙招：用料酒腌制肉馅，它可以软化肉质不仅可以去腥，还能让肉馅口感不柴不硬，鲜嫩多汁。

- 4 -

平底锅烧热加底油，倒入肉馅慢炒至颗粒分明，最后煸出多余的油脂后加入大量的姜末，花菇丁充分炒制出香味（至脱水）。

姜不离酱，二者搭配才能更好的激发出香味

- 5 -

加3勺黄豆酱、3勺香其酱略煸牛肉酱，然后加白糖、少许生抽、老抽调味，加入小半碗水煮一下，让酱料和蘑菇、肉的香味完全融合在一起。

最后加入葱花、香菜、蒜末调小火拌匀，即可完成~

- 6 -

自然摊凉用密封的玻璃管装起来放入冰箱冷藏，可以保存1个礼拜~10天。

最终成品