做冒菜有诀窍，记住步骤“123”，味道鲜香又下饭，比饭店的还好吃！

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冒菜，以其“麻辣鲜香”的味道深受人们的喜爱，大街小巷，做冒菜的饭店也不少。冒菜，是四川的一种传统美食，它起源于成都，把各种蔬菜，豆制品和肉类，放在红汤里煮，然后捞出来食用。冒菜和火锅很像，所以它又被称为是“一个人的火锅”。

我们一家人也非常喜欢吃冒菜，不过现在冒菜的价格也涨了不少，一家三口人出去吃一顿都要七八十，而且吃的也不过瘾。于是我自己就在家摸索着做了几次，终于做出了好吃的冒菜，味道一点也不比饭店的差，有的时候里面的食材丰富一些，家人们都说比饭店的好吃又划算。接下来就把做冒菜诀窍分享给大家，记住步骤“123”，做出来的冒菜味道鲜香又下饭，感兴趣的朋友一起来看一下吧，喜欢的记得收藏分享哦！

准备食材

毛肚，白菜，金针菇，豆腐皮，青菜，香菜，蒜，葱姜，火锅底料，郫县豆瓣酱，白芝麻，花椒粒冒菜，生抽，盐

把准备好的配菜清洗干净，白菜叶从中间一剖为二，豆皮切成丝，再把金针菇撕开。接下来就是处理毛肚了，先毛肚放在盆里，撒一点碱面或者是苏打粉搓洗两遍，然后放在清水里冲洗几遍。洗干净之后，放在案板上顺着肚片切成丝备用。

制作步骤

1，锅里倒入适量的油，烧热之后放入火锅底料，再舀两勺郫县豆瓣酱，用勺子翻炒几下，把红油炒出来。

2，底料炒香之后，放入适量的清水，再加一勺盐和生抽调味，水量可以根据食材多少而定。大火把汤汁煮开，然后依次把配菜放进去。毛肚比较容易熟，可以最后放。配菜煮熟之后捞出来，把汤汁再次煮开，然后放入毛肚煮30秒左右，就可以出锅了。

3，食材捞出来之后，大火再把汤汁煮开，然后浇在食材上，再撒一些花椒粒，蒜末，白芝麻放在食材上。接着另外再起锅，多放一些油烧热，烧至冒烟后，把热油浇在花椒粒和蒜末上，再撒一点香菜末，这样好吃的冒菜就做好了。

小贴士

1，适合做冒菜的食材有很多，大家可以根据自己的口味选择，比如娃娃菜，藕片，土豆片，豆芽都可以，荤菜大家可有搭配火腿，肥牛，毛肚，鸭血等。

2，想把冒菜做的好吃，大家只要做好“1炒料，2烫菜，3浇油”，这三个步骤做好就可以了。炒料的时候冒菜，加一点郫县豆瓣酱和火锅底料，把红油炒出来。烫菜的时候，按照菜难易熟程度来，最后一定要浇一勺热油，这样才能把食材的香味激发出来。

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