2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。

. 乐山

乐山，位于四川盆地西南部、岷江、青衣江、大渡河三江汇流，四季分明，雨量丰沛。独特的码头文化和以小凉山为代表的多民族文化，以及丰富的食材，造就了乐山美食，成为川菜三大派系“上河帮”的杰出代表。

乐山美食有“味浓味厚、麻辣鲜香”的特点和“食在四川、味在乐山”的美誉。特色菜品有跷脚牛肉、甜皮鸭、西坝豆腐、嘉定白宰鸡等。2021年，乐山被中国烹饪协会评为全国“特色美食地标城市”。

↓天府旅游美食乐山市86道名单

#1

乐山甜皮鸭

乐山在历史上农耕发达，水田遍布，水稻田中养鸭子逐步成为当地人的一个习惯和传统。乐山甜皮鸭，本地人常叫“油烫鸭”“卤鸭儿”。

旧时，乐山水运发达四川美食，码头饮食应运而生。商贩们在码头提篮叫卖“油烫鸭”，并将其用荷叶包裹，以节省商旅的时间。后来，此美食传到成都及周边各地，盛名就此远播。

#2

西坝豆腐

西坝豆腐是乐山市的传统特色名品，因创制于五通桥区西坝镇而得名，在明朝万历(公元1573～1620)年间就已较为兴盛，距今已有400多年的历史。

西坝豆腐品种繁多，灯笼豆腐就是其代表性品种之一。灯笼象征着阖家团圆、事业兴旺、红红火火，人们将豆腐制作成灯笼形状，寄托着美好愿望。

#3

雪魔芋烧鸭

峨眉山雪魔芋是四川省峨眉山的特产、中国国家地理标志产品。

20世纪30年代，峨眉山金顶永明华藏寺僧人将此食材专门用来招待进山烧香的香客。香客们将雪魔芋带回家，取农家土麻鸭搭配，烹制出“雪魔芋烧鸭”，传承至今，已有百年。

#4

苏稽跷脚牛肉

作为乐山传统的地方美食，跷脚牛肉兴起于杨湾乡周村，有六百多年历史。2008年苏稽跷脚牛肉被评为乐山非物质文化遗产。

从最初的乡间食摊、草根食品，到登入大雅之堂，它已是标志性的“乐山味道”，更是乐山人的百年味觉记忆。2018年春节，《舌尖上的中国3》来到乐山，让这道美食火遍全国。

跷脚牛肉底汤由二十多种香料、中药材，加上牛尾、牛骨和牛杂，熬制一个多小时而成，香味十足。厨师将切好的牛肉、牛杂等，装入小竹篓里，在滚烫的底汤里来回打几个滚，然后倒进小碗，浇入底汤，撒上香菜，再配上自制的蘸碟食用。

#5

乐山钵钵鸡

乐山钵钵鸡之嘉州古真记钵钵鸡源于清末民初的川西南地域，一百多年来，历代乐山人精心传承，推陈出新。

作为凉拌菜技艺，乐山钵钵鸡制作技艺不断创新发展，成为乐山独特的饮食文化。

#6

乐山蛋烘糕

蛋烘糕，始于清朝道光二十三年四川美食，距今已有175年历史。本是乐山走街串巷、现烤现卖、推车售卖，因其外皮酥脆、饼体绵软滋润、营养丰富，是乐山人民打尖首选名小吃。

饼皮色泽金黄，饼圈外酥皮脆、饼体绵软化渣、内馅按个人口味随意搭配，外皮酥脆鲜香、里面软糯松嫩，每口下去都令人幸福感爆棚，超级好吃。

#7

福禄干巴牛肉

福禄老干巴牛肉，以“嘉州特产、沙湾一绝、乐山老字号美食”而声震遐迩。

福禄老干巴牛肉，色泽红褐油亮，香气四溢，疏松味美，香脆化渣，回味悠长，营养十分丰富，令人望而生涎、食欲大开。福禄干巴牛肉既是宴席之佳肴，也是馈赠之佳品，更是旅游休闲之常备品。

#8

犍为葱油饼

犍为的葱油饼很出名，金黄色的外表，层层的酥皮，椒盐的口感，葱香味很浓，深受大家的喜爱。

#9

峨眉鳝丝

峨眉鳝丝可以说是峨眉山最有名的江湖菜之一。这道菜增香添鲜的调辅料用得较多，烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特，鳝丝入口柔滑细嫩。

#10

乐山豆腐脑

豆腐脑，乐山美食界一张低调的名片，乐山人亘古不变的早餐选项。“今天的天气真的好，出去吃碗豆腐脑。”这句词每一个乐山人都熟记于心。

洒满作料的豆腐脑一上桌，便令人食指大动，一口入喉，百般滋味在味蕾上跳舞，疲劳顿消，又是精神抖擞的一天。

乐山美食承袭了川菜精髓

在四川美食之林中独树一帜

玉嫩似髓的西坝豆腐

老汤沸腾的跷脚牛肉

甜皮酥脆的卤鸭子

……

“食在四川·味在乐山”

嘉州风情，乐山美食

期待与您相遇

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