自制夜市烤面筋：从面筋到烧烤酱，做法简单实用，麻辣劲道又入味。在各类烧烤中，面筋成为其中的抢手货，很多人排队就是为了一品烤面筋那焦嫩鲜香的味道。今天我们就来做烤面筋，完全复刻夜市做法，筋道入味又麻辣，在家不用洗面就能做出来，从面筋的制作，到最后秘制酱料的配方，全部分享给大家，学会之后咱也去摆摊。

准备食材：

谷朊粉、清水、盐、花椒面、十三香、孜然粉、小茴香、黑胡椒粉、味精、白芝麻，豆瓣酱、素蚝油、食用油、辣椒面

具体做法：

1.做面筋，咱们先倒上500毫升的清水，再放5g的食盐增加筋性，不用洗面的秘诀就是用面筋粉，我这些是250g，面筋粉也叫做谷朊粉，咱们倒的时候也要少量多次的边倒边搅拌，把这些东西攥在一块，尽量的让它们成团，这个摸起来的手感比较接近于史莱姆，捏了一会儿之后，你会发现这个表面依然是坑坑洼洼的，非常不平整，这个时候咱们密封饧上一个小时，让面筋自己形成，它自然而然的就光滑了。

2.现在我们做烧烤酱，花椒面、十三香、孜然粉多放一点、小茴香、黑胡椒粉、味精、白芝麻，豆瓣酱放上两勺，这个品牌大家可以买市面上常见的，素蚝油挤上一点提鲜。

3.我们烧个热油，油烧到微热，咱们放辣椒面，先把它炸香，辣椒出了香味之后，把刚才混合好的酱料放进去，等把酱料完全的炒匀炒香，咱们这个烧烤酱就做好了，这个方子我试验了很多次，每次都特别好吃，你们一定要试一试。

4.现在面筋已经饧好了，你看基本上都已经成团了，而且表面比刚才光滑了特别多，稍微的扯一扯拉长，整理好形状之后咱们就切成长条。

5.缠面筋的时候用一双筷子就行了，把这个头夹在两个筷子中间，边扯边拉伸，你会发现这个面筋的延展性真的特别好，至于这个小尾巴的位置，咱们就一直旋转，它就自然而然的粘合在上面了，一看完全没有任何的缝隙，直接用手撸下来，这个就是面筋了。

6.现在咱们煮面筋，看到锅里起了气泡，这时候下面筋，面筋煮熟之后，这个体积膨胀了特别多，这时候直接捞出来就行了。

7.这个是烧烤用的签子，如果没有的话，可以用筷子来代替，等面筋稍微放凉一会儿，咱们从底部直接怼进去。

8.用刀切成螺旋状，最后把这个螺旋花纹给它抻开，这个就是咱们在市面上见到的面筋了。

9.所有的面筋都做好了，把刚才熬好的烧烤酱直接放上去，用手抓匀。

10.酱料都刷好了，咱们锅里面预热好刷油，放面筋串。

11.面筋里面的水分都烤出去，咱们的烤面筋就做好了，这个面筋特别的劲道，而且烧烤料是咱们自己做的，刷的时候真的是一点都不心疼，刷的满满的，特别的入味，如果不喜欢吃麻辣口感的朋友，可以换成五香的，不过我觉得还是这种更带劲。