导语：烤面筋，在家自己做，比烧烤摊的都香辣好吃

《烤面筋》爱吃街头小吃都知道，这是一种无地区的街头小吃，每个地方都有，尤其是在过去，那有夜市的时期，几乎每个大小夜市都有这种烤面筋，尤其是有串串的摊位，也是几乎每个摊位前都排着长长的队伍，在等着吃烤面筋。我也是烤面筋的铁杆粉丝，每次看到必须买几串过过瘾，那个时候的烤面筋的特别的便宜，从一串5毛再到8毛，再到1元到1.5元都吃过。再后来没有夜市了，再也很难吃到烤面筋了。

我们这里的烤面筋有两种，一种是就是小伙伴们都知道的一串串的那种烤面筋，这种面筋就是用小麦谷朊粉做的，做的时候不用洗面不用揉面的面筋，一般的大小烧烤摊都有这种一串串的烤面筋，这种面筋串好以后，直接在烧烤炉上烤出来以后，在刷上特制的酱料就可以美美的享受了。还有一种烤面筋就是我今天做的。这种被上海人叫做“烤麸”的面筋。也是面粉做出来的，但是经过揉面洗面再蒸面才能做出来，做法特别的复杂，就是我们吃凉皮里面的面筋，也菜菜出现在火锅里面。一般都是一大块块的出现在豆腐摊位上，论公斤销售。这样的面筋一般是切一块块的串起来，在油锅里稍微炸一下，再用秘制酱料刷上面，在夜市很受欢迎。烤面筋，在家自己做，比烧烤摊的都香辣好吃。

今天可可做的就是夜市的被叫做烤麸的《烤面筋》，做法不复杂，主要是酱料的配制，一般烧烤的调味料都有，孜然粉那是必须的，就像火锅底料一样，你吃不出里面有孜然粉，但是里面必须有它，少了它味道就不香浓，它主要就是提香味的，烧烤的酱料配制也是一样，必须有它。这是简单版本的烧烤调味酱料，不比外面的烧烤味道差，小伙伴们爱吃烤面筋的就在家里试试吧。

菜名《烤面筋》主料：面筋400克

辅料：植物油、盐、蚝油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒酱、熟白芝麻、香葱1根、蚝油一大勺、鸡精2克

做法：1、把大块面筋，切成大小一样的长块，最好外面卖的一样的形状，就是这样的形状，香葱洗净切末。

2、用洗净的竹签子串起来，就是图上这样的，像不像外面的烤串面筋，都这样一个个的串好。如果你家的锅小，可以不串好，直接一块块的下锅炸，这样炸好以后，再一块块的串起来。

3、炒锅烧热，加菜籽油，烧到7成热，油要比平时要多2-3倍的，因为要炸面筋串，把面筋下锅炸。

4、炸成面筋边边微微发黄出香味捞出来沥油，记住要翻面，两面炸成一样的颜色。不要炸的太久了，那就太硬了，但是很香浓，看你的口感了。

5、把碗里加一大勺辣椒粉、一大勺孜然粉，一大勺胡椒粉，一大勺辣椒酱，再加一小勺盐。

6、加一大勺蚝油，加一大勺熟白芝麻。

7、加一些香葱末搅拌均匀，就成这样的。

8、把刚才炸面筋串的油，再次烧到冒烟，舀一勺热油浇到碗里的调味酱料上面，用筷子搅拌均匀出酱香味以后。

9、把炸好的面筋串，铺在大盘子里面，就和街头的烤串摊上一样的，用刷子刷上酱料，两面都刷均匀。

10、一串串的面筋，金黄酥香，酱香味浓，吃一口又香又麻又辣，比外面的味道一样了，可以以假乱真了，不信的小伙伴们，可以去试试哟。

可可的小贴士

1、面筋可以是烤麸一样的面筋，也可以是串串一样的面筋

2、面筋可以用开水焯烫一些，这样面筋的涩味去掉了，更美味

3、面筋不用油炸，也可以用烧烤炉，烤出来，看你家里的烹饪工具了4、酱料一定要用热油泡出来，出香味很浓郁才好吃哟。

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