说起鸡架，每个东北人都不会陌生，毫不夸张地说，鸡架承载了每个东北人的奋斗精神，也见证了新时代东北振兴的艰苦历程，曾有一篇关于鸡架的文章开头这样说过：活着，就得和鸡架一样，哪怕被削后丢进油锅里，也得继续支棱起来。这句话完美地诠释了鸡架对于每个东北人的激励作用。

手撕鸡架

一、鸡架的“前世”

九十年代，那是一个大多数东北人现在回忆起来都是灰色的时期，国有企业改革重组带来的直接后果就是大批工人下岗，在那个时期，对于一个双职工的家庭，下岗意味着什么，我相信很多东北人都对此深有体会。

收入变少，可是生活还得继续，家中还有正在长身体的孩子，自己苦点没什么，但是不能苦到孩子，这可怎么办？无奈的东北人把目光瞄准了几毛钱一斤的鸡架，买上两个鸡架花不了一块钱，回家洗净后，剁成小块，起锅烧油加葱姜蒜爆香，趁火急把鸡架下锅爆炒，在鸡架微微变色的时候加点酱油咸盐和味素，在翻炒几下就可以出锅了，这样一道爆炒鸡架就做好了。夜幕降临的时候，一盘爆炒鸡架，一个白菜炖豆腐，一碟花生米就是一个东北家庭最幸福的时光。

爆炒鸡架

白菜炖豆腐

油炸花生米

与此衍生出来的还有鸡架炖土豆，同样的操作，只不过最后加上清水炖煮，直到把鸡架上那仅有的一点油脂熬出来，然后加点土豆，这道菜吃起来会有鸡肉炖土豆的错觉，只不过少了鸡肉的加持显得味道不够厚重。

鸡架炖土豆

这两道菜是我童年时期吃得最多的两道荤腥，也承载了我对童年的所有回忆。前几天，我心血来潮地做了一个爆炒鸡架，做好之后，啃了几块却怎么也啃不出小时候的那种满足感了。

国有企业改制后，大批下岗职工买断了工龄，领取了遣散费，然后黯然离开工作多年的单位，许多年轻的工人正处在上有老下有小的尴尬年纪，面对一家老小的吃喝拉撒，在家闲着总不是一个办法，干脆一咬牙一跺脚，自己出去单干。于是，鸡架再一次扮演成一个很重要的角色。

记得那几年我市的步行街上，出现很多做鸡架的小吃，常见的有铁板鸡架、炸鸡架、熏鸡架和烤鸡架等等。

铁板鸡架，顾名思义，就是把收拾好的鸡架平铺在一个铁板之上，倒点油，然后再用连接好的铁板反复压榨，这样做的目的就是让鸡架受热均匀，更快的成熟，当然了这样做还有一个目的就是省油。铁板鸡架做好之后，肉酥骨脆，在孜然、芝麻和辣椒面的加持下，咬一口格外的咸香。

铁板鸡架

炸鸡架是我最熟悉的，我的父亲当年下岗之后，就是靠炸鸡架养活我们一家的，我记得那是两千年初的时候，我的父亲从一个南方人的手中买到了炸鸡架的配方，然后自己进行改良，最终自成一派，直到现在，已经到退休年纪的父亲依然还在做炸鸡架，用他的话说，干了二十多年了，已经不是赚不赚钱的问题了，他舍不得那些老顾客。

炸鸡架看似简单，但是前期的准备工作相当繁琐，据我知道的：首先，要对鸡架进行加工，加工好的鸡架呈现出蝴蝶的形状，然后就是对鸡架进行腌制和挂糊，接着就是初炸定型，把初炸好的鸡架整齐的码放好，当有顾客来买的时候，再把鸡架进行二次油炸，最后刷上秘制的酱料，撒上孜然、芝麻和辣椒面，这样一份炸鸡架就做好了。

说起这个酱料，是我父亲秘而不传的配方，好几种香料放在一起熬煮，放凉之后加上高丽王辣酱，这样一份秘制酱料就做成了，曾经有人斥“巨资”购买这个配方，我父亲不为所动。

炸鸡架

秘制酱料

熏鸡架，就是把收拾好的鸡架过水焯一下，然后把焯好的鸡架放进大锅里，加上葱姜和各种香料包，烀熟之后捞出来晾一段时间就开始进行熏制，同样找一口大锅加上白糖茶叶和食用油，放上篦子，把鸡架整齐的码放在篦子上，一般焖3分钟左右就可以了。熏好的鸡架吃起来口味更加丰富，口感也很好，香而不腻，咸淡适宜，是一道很不错的下酒菜。

熏鸡架

五香鸡架

烤鸡架，是很多东北人吃烧烤时必点的一道“硬菜”，提前腌制好的鸡架放在炭火上来回刷酱翻烤，烤熟之后，撒上烧烤小料，就可以上桌了，虽然一个鸡架上抠不出二两肉，但是啃鸡骨头的那种感觉实在是太香了，这时候就上几瓶冰镇啤酒，工作的压力和生活的烦恼都在这一瞬间烟消云散。

二、鸡架的“今生”

转眼二十多年过去了，随着振兴东北老工业基地的政策不断下沉，东北人民的生活水平不在“水深火热”。大金链子小手表，一天三顿小烧烤虽然是一句调侃，但也是侧面表现出东北人民生活水平在不断提高，而鸡架作为那个艰苦时期的特殊产物，依然活跃在东北人民的餐桌之上。

现在的鸡架，个头比以前大得多，鸡架上残余的肉也较以前多很多，做法也比以前丰富了，QQ鸡架、网红鸡架等等新吃法充斥着东北人民的味蕾，现在的东北人民吃鸡架已经不光是追求鸡架的味道，更多的还是一种情怀和怀念那段艰苦时期努力自强的精神。