西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”，已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。

宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。

食材

面团：

低筋面粉320g

水180g

盐3g

馅料：

牛肉（可换成其他肉）225g

盐3g

孜然一小撮

酱油15ml

糖一小撮

五香粉3g

卷心菜200g

小葱1根

大蒜2瓣

胡椒粉一小撮

芝麻油30ml

步骤

①制作面团：在大盆中加入所有面团材料，揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布于室温醒发，至少30分钟（能醒发到1小时最好）。

②制作肉馅：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱油、糖以及一半的盐。

③在另一个大碗中混合卷心菜碎、葱碎、蒜末、胡椒粉、一半的盐以及芝麻油。

④将醒好的面团分成8等分，取其中1个开始制作，剩余7个用厨房布盖好。在操作板上抹点油，将面团擀成宽度大约10cm的长条形。

⑤擀开的面团上稍微抹点油，抹入1/8的肉馅，然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。

⑥捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。

⑦然后将卷好的卷立起来，再按下去，使之成为饼状。在表面撒点芝麻。

⑧制作完成后，在平底锅热油（大约300度），将牛肉饼放入煎至两面金黄（大约每面三分钟）。

煎好的宫廷香酥牛肉饼一定要尽快享用，刚出锅的牛肉饼饼皮酥脆，馅料多汁美味，就是要多多当心，不要让馅料里的汤汁烫到嘴哟。