小宇/主编/摄影

仔细想，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”有纪录片说这里所说的“胡麻饼”指的就是如今的“香酥牛肉饼”。有人说：宫廷香酥牛肉饼起源唐代，也叫做“千层牛肉饼”。这么想来，到现在也有一千多年了!

而这几年，宫廷香酥牛肉饼，可以说是在银川遍地开花，商圈，学校、美食街，到处可见的小店，但是这一口饼儿，各种做法各种味道参差不齐，做到让食客吃到的时候能感叹一句：这个才对!

或者惊讶的说：这才是牛肉饼，真放了很多牛肉的呀!对一个在众多宫廷香酥牛肉饼中脱颖而出的小店来说，这或许是最大的褒奖了!兴庆区永安巷，温州商城东北门对面。宫廷香酥牛肉饼，正符合以上这些!

小店是姐弟俩经营牛肉饼，店主是跟着西安做了30多年牛肉饼的老师傅学的地道的宫廷香酥牛肉饼的做法，而且最大的特色从肉眼可见的馅儿就能看出，真正是只用新鲜的牛肉做的牛肉馅儿，现在外面的牛肉饼很少能吃到这么多的牛肉。

每天早晨7点多就开始准备工作了!每一个饼子都是现做现卖，站在窗口前可以看见里面制作的过程，更加放心!

牛肉馅、葱末、调味料、一块白色面团在师傅手中，看着面剂子被揉得油光发亮，把面剂子摊开成长方形面饼。

抹上油，再抓一大把牛肉馅儿、依次再把葱末铺上，撒入椒盐一类的调味料、卷好就差不多了!

师傅行云流水的一番操作，把面前的“面团”按平，就等待进入锅里了!饼子都是现做，新鲜的面饼进入一会儿，香味就飘了出来。

十多分钟，已经烤制成焦黄色的牛肉饼油亮饱满。双面金黄，拿起一个酥得掉渣，而且能感受到份量特别扎实，牛肉的分量很多，甚至掰开还能看见牛肉粒。一口咬下去，饼皮咔嚓太酥脆了，而且真的是咬开后，满满的肉香味儿与葱香味。

就能发现除了新鲜的牛肉是灵魂，葱花的加入简直是神来之笔，会让肉馅变得更嫩汁水充沛，而且更香，她们家的牛肉饼和之前吃的还不太一样，的确更扎实，好吃得一口接着一口停不下来。

而且一个饼4元，也相对于一般的香酥牛肉饼，便宜了一两块钱!这样凛冽的寒冬牛肉饼，走在街头，尤其是在温州商城这样的地方逛街。

手里拿一个热乎乎的牛肉饼，暖手暖胃!外皮薄而酥脆，内里却又有料又柔软。吃起来又脆又香口!老少皆宜!真的感受到了白居易在《寄胡麻饼与杨万州》的后两句：寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无!

地址：银川兴庆区永安巷(温州商城东北门对面) 宫廷香酥牛肉饼（清真）

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