这是甘肃农村的小夫妻，丈夫早些年在回民街打工学下了这门手艺，自己开了店，其实就是这小摊位。 妻子做饼，因为火候掌握是个技术活，所以丈夫烤饼。因为西安很多甘肃人做这个生意，一度怀疑这个到底是不是咱西安的，这次专门问了一下，原来是很多甘肃的年轻回民会在回民街打工，之后就自己开店了，所以做这个的甘肃人也很多。
葱花和调料粉，调料粉就是花椒粉和五香粉，里面还有盐
很多的葱花，这个季节葱花便宜，所以是纯葱花牛肉饼，冬天会用一些莲花白
牛肉，已经切成了肉沫，看颜色像是腌制过的，应该也带有味
浇上菜油拌一下
这边要往擀好的面片上抹上牛油牛肉饼，这是为了提香和起酥，这样卷起来会一层一层很酥脆
这盆是牛油，起酥用的
做的香酥牛肉饼，还是牛肉会有的，虽然不多
牛肉铺上一些
再撒上葱花，撒上调料粉
把这些卷起来，一边拉伸，一边抹一些牛肉起酥
面团就这样做好了，一层一层的同心圆
压平就算做好了饼子
放进入油锅里面，上下面都是炭火
只有传统的炭火烤的才酥脆，现在有很多地方用电饼铛，那个做出来的没这个好吃
一锅16个，大约5、6分钟就做好了，一出锅就卖完，这家做的量大价格实惠，所以附近街坊都知道好吃实惠，买的人很多
把油控一控，就算是好了
放在架子上要稍微凉一下，把热气散发一下，这样才酥脆
烤的金黄，很酥脆的，吃起来要捧着，要不然酥皮掉一地
夫妻俩忙的顾不上收银，而且手上要做食品，一手油不方便，就让自己找钱或者支付宝付款，摊位每月租金500元，一次交半年的。 凌晨不到3点起来忙活，中午12点收摊，一天能卖出300个，小夫妻就开心的不得了。
