重庆鸡公煲，是一道非常重口味的川菜。有人说，它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，口味香醇麻辣鸡公，吃过之后还难以忘怀。这道风靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字。一直以为，这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”。后来被朋友们笑话了才知道，重庆方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。
准备材料
农家土鸡1/2只，芹菜1根，莴笋1棵，香菜2根，小个洋葱1个，尖椒1个，红椒1个，小红辣椒3个，姜1块，葱1根，蒜4瓣，啤酒1罐，郫县豆瓣酱1汤勺，鸡精1茶匙，糖1茶匙，生抽2汤勺，老抽1茶匙，醋1茶匙，料酒1汤勺，辣椒面1/2茶匙
准备：鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块。青红椒去籽切块，姜切片。
开始制作：
1 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒。
2 再加入1大勺生抽。
3 加入1小勺鸡精。
4 放入姜片，一半的葱段和蒜片。
5 充分拌匀，腌制半小时以上。
6 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。
7 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜。
8 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀成红油，待用。
9 另起锅加少许油，烧至六成热时，放入红辣椒碎和花椒。
10 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻。
11 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。
12 鸡肉白色后加入1大勺生抽。
13 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱。
14 再加入少许老抽。
15 再加入适量醋。
16 最 后 加 入 1 小 勺糖，继续翻炒。
17 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。
18 再根据个人口味加入适量自制红油 ，大火煮开后，改为中火焖10分钟。
19 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。
20 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
小贴士：
1. 鸡肉腌制前不需要汆烫，否则不易入味。
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量。
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥。酒精会在加热过程中散发掉，不会有很重的酒味。
4. 放少许醋可以使肉质更嫩麻辣鸡公，少加一点即可。
