明日立夏，夏之初始，意味着春天即将结束。从小奶奶教会笋笋仪式感很重要，立夏挂蛋，吃蛋能保夏日平安，经受“疰夏”的考验，保佑一年不生病。

“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏。”

立夏开始，天气晴暖并逐渐炎热，许多人特别是小朋友会有“疰夏”的症状，即身体疲劳、四肢无力。女娲娘娘告诉百姓，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。

古人认为，禽蛋圆溜，象征生活圆满。每年立夏之日，蛋类食品正是旺季，立夏吃蛋便寓意着能保夏日平安。

每年的立夏的前一天，江浙沪一带家家就开始煮“立夏蛋”了。一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。立夏当天清晨，家里的老人都会将煮好的蛋装进编好的红色网套中，做成“立夏蛋“，挂在小孩的脖子上，以此避免病灾。

又是一年立夏时，今年笋笋打算做一些不一样的立夏蛋。

卤蛋应该小吃货们都会喜欢吧卤蛋，尤其是溏心卤蛋看起来不仅很美味，吃起来也别有一番风味。市售的溏心卤蛋性价比都不是很高，其实咱们在家做倒是很方便呢。

嫩嫩的蛋白，将熟未熟的蛋黄，稠稠的、非固态的、柔软的、晶莹剔透的焦糖色的色泽，吃到嘴里滑嫩的像奶油一样的口感，真是让人动心呢。

来，今年初夏我们一起来做不一样的“立夏蛋”吧，记得给家里的小朋友“挂蛋”哦！

食材

生抽80g、红糖20g、清水150g、姜末少许

步骤

将生抽、红糖、姜末、清水倒入锅中，开大火煮开，再关火将卤汁晾至完全冷却。

卤汁的味道根据喜好自己调整，也可以放入八角、草果等其他香料。

另一锅中开水烧开。

转中小火，保持锅中微微沸腾状态，放入鸡蛋。可以用勺子辅助，以免鸡蛋放入时快速沉入锅底碰破。

保持中小火煮6-8分钟，根据喜好选择合适的熟度。

时间到，捞出放入凉水中浸泡至鸡蛋完全冷却。

将鸡蛋壳剥掉，也可以根据喜好不去壳或只敲破蛋壳。

将鸡蛋放入晾至完全冷却的卤汁中浸泡6小时以上，浸泡24小时更佳。

捞出鸡蛋卤蛋，完全上色啦。

盛出来准备开吃。

切开看看，效果很不错呢。

好漂亮的溏心。

还可以选择可生食鸡蛋做成流心高一些的溏心蛋呦。

软糯可口的溏心蛋。

糯叽叽的半流心的口感太绝了，真是下饭佐面的好拍档。

想吃溏心卤蛋不用买啦，这么快手版配方都教给你啦，赶紧做起来吧~

对啦，别忘了给家里的小朋友”挂蛋“哦！

图文：呵呵笋

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