卤蛋不断的回锅,越卤越小,越卤越黑,更有嚼劲的铁蛋,啤酒好搭档!

铁蛋为台湾省新北市淡水区的著名小吃,相传由在渡船头畔经营一片被讨海人(海脚)诨称为"海脚大饭店"的小面摊的黄张哖,一个下雨天的日子,由于生意不好,于是将卤蛋不断的回锅阿婆铁蛋,因为卤好的蛋海风一直吹,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋,之后经由1983年民生报记者林明峪采访,写了一篇报道,标题为"阿婆铁蛋,硬是要得",报道引起许多人的注意,有的媒体甚至远从日本来采访,之后,铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。

我的世界铁傀儡蛋_阿婆铁蛋_蛋中蛋中蛋

用料

主料

鸡蛋适量

调料

食盐适量/冰糖1小把/葱适量/八角4个/

花椒1小把/桂皮2块/老抽适量/

蚝油少许/五香粉适量/丁香适量/

台湾铁蛋的做法步骤:

1.鸡蛋洗净,放蒸锅,上气后中火蒸8分钟取出

2.所有香料装进卤料包(只需图2中这么多,多了味道会太浓烈)

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3.蒸好的鸡蛋在锅屉中摇几下阿婆铁蛋,蛋壳全裂,全部泡入凉水中,这样剥皮很轻松,鸡蛋个个完好

4.卤料包和所有调味料加水调制成卤汁,全部鸡蛋放入,大火煮沸,转小火炖30分钟

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5.取出后鸡蛋放空调或风扇下使其风干,再放回锅中小火炖煮20分钟,此过程重复10次效果最好

6.图5是首次风干的状态,图6是五次风干后的状态,继续下去,就会得到你想要的颜色,坚持

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7.成品

阿婆铁蛋_蛋中蛋中蛋_我的世界铁傀儡蛋

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温馨提示:

1、最平常的白水蛋,我都不是用煮的,那样太麻烦,每次都要调整火候,一不小心火大了,蛋壳就容易裂。那样成品就不会好看,用蒸就可以很好的解决这个问题。鸡蛋洗净后,直接放进蒸锅里,中火蒸5-8分钟就可以了,喜欢稀黄就蒸5分钟,全熟透就蒸8分钟。

2、鸡蛋需要多次卤制,多次风干,蛋越卤越紧制,越来越小,蛋白越来越Q,慢慢就到了想要的状态了。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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