有人将稻米作为主食，有人将小麦面作为主食，实际上不论是米还是面，没有肉来搭配都算不上好吃，只能叫基本维持生命牛肉饼，不能叫美食。说到吃肉，哪一种动物的肉更好吃呢?有人说四条腿的不如两条腿的两条腿的不如没有腿的，也就是说猪牛羊兔狗不如鸡鸭鹅好吃，鸡鸭鹅没有鱼好吃。其实从营养角度来说，牛肉是常见肉类当中最优质的肉。

外国人吃牛肉喜欢直接烤，比如牛排，西方人的性格多张扬啊。咱们中国人性格内敛不喜欢张扬，吃东西也是如此，把牛肉剁成馅儿包包子包饺子不香吗?我们苏北地区有一句老话叫闷声大发财，过年的时候会把硬币包在汤圆里谁吃到谁就悄么声把硬币放在一边不要张扬，这就是期盼新一年里闷声大发财的意思。牛肉剁成馅儿包包子比猪肉包子好吃，包子一般都是水蒸气蒸出来的牛肉饼，水的沸点是100度，而油的温度比水高得多，明火的温度又要比油高很多，所以火烤的食物远比蒸出来的味道香。

图中这家店做的牛肉馅儿面食看上去是包子，可是做法确实按照烧饼来做的，造型像包子也像烧饼，我们姑且就把他做的东西叫牛肉饼吧。牛肉饼的做法不难，就是牛肉剁成紧实干爽的馅儿，加上很多的大葱花，最后用面皮子包起来稍微擀薄一点接近饼状上面刷层油撒上白芝麻就可以往烤箱里塞了。

牛肉的蛋白质比猪肉更优质，口感也比猪肉更鲜美醇厚。牛肉剁碎了之后并没有下来多少水分，做牛肉不论是煎牛排还是做牛肉馅儿饼或者牛肉包子放点儿黑胡椒粉立马能让味道提升一个档次。大葱也是一种相当喜欢和荤菜组合到一起的一种味道很猛的调味植物。

葱有几种，一种是筷子粗的小香葱，这种从适合炒小菜的时候用，或者作为点缀的作用。比大拇指还粗的山东大葱适合单独作为一种蔬菜食用，或者用来烧大菜硬菜。比小拇指稍微细一点的葱最适合用来当包饺子包包子的配料用。

牛肉剁碎加入少许植物油和黑胡椒粉、盐、鸡精、孜然粉搅拌均匀，面皮擀好之后将牛肉塞进面皮里，再塞入厚厚的一层葱花，迅速将面团包起来放一边等一堆馅儿包好之后一起用擀面杖擀一下。

其实牛肉包子也可以烤熟，但是为啥非要用擀面杖稍微擀一下呢?因为将包子稍微擀一下接近饼的造型更容易受热均匀省时间。开店的人相当重视效率，一个店一天少说要做800个牛肉饼，每天开店营业的时间主要是早晨和晚上这两个时间段，加起来营业时间也就7个小时左右，客人又都喜欢吃热乎的，不可能所有的牛肉饼都提前做好摆出来卖，很多牛肉饼都是营业时间段里现做的。

别看一天卖800个牛肉饼是个难以置信的销量，实际上开店的人每天眼睛一睁就得使劲儿干活，水电房租食材成本人工都是钱，一天不知道要卖多少个才算回本，剩下来的才是盈利，做小吃生意真心没有网上很多人张口就来的那样赚得多，即便赚得多那也是辛苦钱。

这家店做的牛肉饼很受欢迎，所以一天能卖800个这样，别的肉包子肉饼店手艺一般的一天根本卖不了这么多。对于牛肉饼店的老板来说累并快乐着吧。一天800个牛肉饼不够卖，但这也是店家的极限了。来这里买牛肉饼的人男女老少都有，天真的小孩子总会问这到底是牛肉饼还是牛肉包子，幽默的老板表示不要在意这些细节，好吃就完事儿。

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