实话实说，我关注花溪牛肉粉，完全是我一个朋友的缘故。

我是13年进入餐饮行业创业，属于跨行业创业，思想意识中的项目是一家装修别致又有文化特质的餐饮店，事与愿违，小店不仅没有符合自己的要求，而且最终还是关门大吉。这个时候呢，我朋友找到我，说他的项目不错，钱不少挣，可以考虑合作一起干。

花溪牛肉粉

钱不少赚，这一点我非常认可，朋友的每个店我都参观过，月盈利惊人，所以从那之后，我才开始关注花溪牛肉粉。花溪牛肉粉作为贵阳的一个地方特色小吃，后来经花溪王记的发扬光大，逐渐被全国各地的食客所接受，所以说市场前景非常广阔。鉴于花溪牛肉粉的出品好以及高利润率，我个人非常建议刚创业的朋友学习一下花溪牛肉粉的做法，开一家赚钱的餐饮店。

花溪牛肉粉

关于花溪牛肉粉的出品，可以这么形容，汤浓味鲜，而且汤色清澈不浑浊，牛肉酥烂味醇，米粉柔滑可口，是贵阳地地道道的一种特色小吃。

学习制作花溪牛肉粉，首先要学习的就是熬汤，我们以10斤牛肉为例，这个可根据实际情况按照比例增减即可。

鲜牛骨

第一步，准备10斤牛肉，10斤牛骨，用清水冲洗干净，防止熬汤时有血腥味，尽量多冲洗几遍。

第二步，准备香料，八角10克，桂皮10克，香叶10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克，这些香料打碎，用纱布包住，防止熬汤是泄漏浊汤。另外，准备老姜100克，盐100克，精炼牛油100克。

第三步，将冲洗过的牛骨和牛肉放入熬汤桶里面，注入60斤清水，放入老姜和盐巴，以及香料包，开火熬制。水开之后，上面会有许多泡沫，要不停地把泡沫打掉。水开即调小火，慢慢熬制，直到牛肉煮熟捞出，牛骨继续保留在汤桶里面，这个时候放入牛油增加汤的浓度和香味，继续小火慢熬，要到汤色变成微黄色，但又清澈不浑浊，牛肉汤算是熬制成功。停火前，我们可以略微品尝口味，适量添加鸡精和味精提鲜，数量上不限制，适量即可，这个完全凭自己的感觉。

牛骨原汤

第四步，捞出牛骨和香料包，晾起来留着下次用。一般情况下，我们开店，汤是不停在熬，只需把熬制好的汤倒出来，里面继续加清水，按照比例加香料包、盐、牛肉、牛油、老姜即可。

花溪牛肉粉的汤是清澈见底的，但是味道却浓郁鲜美，有的店会在熬汤时加100克的辣椒，让汤烫辣鲜浓，更显贵阳特色。不过，我们采用的方法是没有放辣椒，是考虑到适应全国各地客户，把辣椒摆在桌面上，客人可根据情况适量添加。

汤熬制好了，那么辅料也要配备好。香菜切断，泡酸菜切片，泡莲花白切片，大蒜斩成小颗粒（不是蒜蓉），糊辣椒面，青花椒面，牛肉切片，部分牛肉切颗粒。根据经验，大蒜颗粒、糊辣椒面、青花椒面这三样辅料，尽量不要随出品而出，因为有的人不吃蒜，有的人不吃辣，还有的人不吃麻，所以最好把这三样辅料放在桌面上，由客人自由选择添加。

糊辣椒面

​现在开始下粉了，泡好的粉适量，在烫粉桶里煮至过心，捞出放到碗里，加牛肉粒和牛肉片，舀一勺原汤交上，最后撒上香菜，边上加些泡酸菜和泡莲花白，一碗地道的花溪牛肉粉就做成了。

将一碗汤浓味美的牛肉粉端到客人面前时，一定要告诉客人，先喝原汤后嗦粉，添加糊辣椒是一个味儿，添加大蒜颗粒口味又变，加上青花椒则是另一种味道，一碗粉可以吃出四个味道，让客人不由得惊喜。