大家好,我是厨师,王俊杰今天给大家分享杂酱面的做法,很美味的一个面食。大家都知道炸酱面是北京的有名的面食,我在北京待了九年,也是特别喜欢吃那里的老北京炸酱面。但是到了外地吃不到炸酱面的原因就是那种干黄酱买不到。我也试了好多种方法,用甜面酱,黄豆酱。以及东北的石桥大酱,但是东北的石桥大酱也是不容易买到。在偶尔的一次机会,我的老板去南方加盟了一家店。其中有一道杂酱面就是价值2000元呢一个技术。当时他是加盟的一家粥店,但是粥店在我们那已经达到饱和状态,因为选择项目太盲目导致失败。失败了原因不是说做的不好,而是市场饱和,竞争力强导致没有利润。但是我感觉他的技术做出来的味道还是很不错的。所以说今天跟大家分享杂酱面的商业版操作,有机会再给大家分享正宗胡辣汤的技术,胡辣汤也是花5000块钱学的。下面给大家详细介绍炸酱面的做法。如果对你有帮助,可以关注一下,互相学习。
首先我们要准备葱姜洋葱小料切碎剁成末放在一旁备用。
别看这一个小小的,但这是花2000块钱学的。大家按照这个比例绝对可以做出来口感比较好的杂酱面。
再准备一些肉剁成肉末,尽量的选用五花肉,肥三瘦七的,那样吃起来更香,更有味道,和炸酱面一样,全是中的五花肉。
热锅凉油滑过以后,加入桂皮和八角煸炒出香味。我们再进行炒制肉末。一定要滑锅不划锅的话肉末容易粘锅。小火煸炒出香味,下入料头,葱姜洋葱末,再次煸炒出香味。
可以适当加入两勺黄豆酱,一勺甜面酱,增加味道,这两样不加也可以。豆瓣酱肯定是不能少的,如果豆瓣酱太粗的话。用刀尽量的做细一点,炒出红油炒出香味。
加入以后,小火炒制炒出香味,可以适量加入鲜汤或者清水都可以,加水不要太多,主要是熬制出香味。所谓很简单,不要加盐,可以加入适量的积鸡粉,鸡汁儿,味精,蚝油,胡椒粉,喜欢吃甜口的可以适量的加入白糖。
如果家庭做的话,我们可以在酱里边儿加入蒜苔丁,芹菜丁,但是商业操作的话是不允许加的,商业操作让它保存的时间更长,所以说商业操作不能加蔬菜。
把加进去的水熬至干香,就可以出锅备用,做一次酱的话,如果不加蔬菜的话可以放一个星期到半个月左右。还有一点,他的油尽量的多一点,有可以封住表面儿,防止氧化变质酱的表面儿一定要到飘出了一层油。
面条煮好以后加入适量的酱,黄果树或者别的菜嘛,再来上两瓣蒜吃起来特别的美味。大家按照这个方法做一下吧,味道绝对棒棒的。我的主页有适合家庭做菜视频有兴趣的话,可以关注一下,互相学习。有时间下一期给大家分享正宗的胡辣汤的做法。
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