小笼包面皮制作

发面：

1. 取水 250 克，倒入容器中

2. 把老面撕碎加入水中

3. 取高筋粉 500 克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团

4. 将面团置于容器中，用保鲜膜封口

揉面

揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上2. 用刀划开，加入适量苏打，伸缩向外推动，把面团摊开叠起

3. 反复搓揉至苏打揉匀

搓条：

1. 将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

切小段：

1. 将长园条放在面板上，分成大小均匀的小面团

2. 取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀

3. 将切开朝上，用手掌根向下擀面棍向外推

擀皮：

1. 左手捏住拍平的面皮

2. 右手用擀面棍向外推

3. 右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮

4. 重复 2-3 项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状