好酒能品出来酿酒人的不易。

前几日看了一个纪实采访，受访者是茅台镇的一位酒厂老板，他告诉记者3个关于酒厂酿酒的“笨”秘诀，着实让记者感到震撼！让我们一起来看一看吧：

第一个：酿酒需要“笨鸟先飞”

因为酿酒是个传统行业，历史悠久，事关社会民生，容不得一丝马虎，且真正好酒的酿造流程，是十分繁重杂陈的，整套的酿酒流程，每一步都需要“稳”，需要的是能踏踏实实、不耍小聪明的“笨人”沉下心来酿制。

而市面上的个别酒精勾兑酒，仅仅只是拿现成的食用酒精跟水，进行了简单的勾兑，成酒虽然也可以饮用，但是算不上真正的好酒。

第二个：酿酒需要“温火慢炖”

众所周知，好酒是需要纯粮食酿造的，而对粮食的选择，是极为关键的。

比如酱香型白酒的酿造需要用到的高粱，最好是红缨子糯高粱，拥有支链淀粉、单宁含量高等诸多优点，是能够满足酱酒酿制过程中7次取酒要求的高粱。

有好粮，要想发挥它最大的作用，不能急于求成，这就要求酿酒人不能追求短期利益，而应该驻足长远利益，为了最终成就酒的极高品质，可不得“温火慢炖”嘛！

第三个：酒厂底蕴之“基酒”酿制

记者好奇地问了句：如果想开酒厂的话，需要多少钱？

老板说道：按照现在的行情，最少30个亿！光有钱开酒厂不行，还得有自己调酒用的基酒，一坛好的基酒价值上千万，属于有价无市的东西，很多名优酒，都是经过几十年，甚至上百年，才酿制、贮藏出来属于自己的基酒，你说说有多难！

当然也有很多酒商买别人的基酒，然后勾兑到自己的酒里，这属于走捷径的方式，花费颇高。不过大多优质酒企都有自己的年份基酒。

之后我又看到另一则新闻，才明白了这些事情将不再是什么“秘诀”：

“白酒行业迎来大洗牌！茅台镇关停600家酒企！”这无疑是对白酒行业的强力整顿，同时将一些行业大事透明于社会，让大众共同监督。

而白酒新规也将于今年6月份正式实施，真真正正能为老百姓做“放心酒”的酒企，仍然会在白酒行业占有一席之地，而那些不符合国家要求的酒企，要不就是直接关停，要不就是整改或重组，只留下优质的大中型酒厂。

说到这里，我想起之前朋友带来的两瓶优秀酒企酿造的纯粮酒，至今印象深刻，跟大家分享一下，看看有没有酒友喝过：

君中元私藏酒

这款酒的酿造人是师承原茅台酒厂副厂长、“酱香之父”李兴发的曾传政。

酿造厂房位于贵州茅台镇核心酱酒地带，离茅台酒厂仅300多米，拥有跟酿造茅台酒同样独特的气候、微生物群体等多种必要条件。

酿酒原料取自当地的红缨子糯高粱、优质小麦和水，并采用古法坤沙大曲工艺，耗费一整年的时间酿制，后再用陶坛存放至少6年的时间。

待到开封之时，酒香悠悠荡入鼻中，精神为之一振，急不可耐地倒一小杯，酒线细长顺畅，酒花绵密晶莹，这时才发现，酒色竟是微黄透明的。

咂一小口，一股突出酱香、细腻醇香、幽静雅香之感充斥口中，后顺喉柔滑而下，没有一丝停留，口齿却留有余香，回味良久，心胸顿时宽广无比。

西凤酒 华山论剑

这款酒的产地位于陕西省宝鸡市，是“凤香型”白酒的典型代表。

由于当地的地质地貌构造复杂，且西、南、北三面环山，有着独特的风向气流，山、川、原兼备，以山地、丘陵为主，为此酒的酿造提供了优势环境条件。

酿酒所用原料为粉碎过后的高粱，辅料有高粱壳或稻壳。

采用续渣配料老五“甑法”的传统工艺生产，发酵周期30天左右，每年更新一次窖池，保障良好发酵环境。

由于其清却不淡，浓却不艳的独特风格，被广大酒友所称颂，品尝起来，典雅芬芳、甘甜爽口、香味协调，融合了清香型和浓香型二者的优点。

写在最后：大家都有什么不同的看法呢？欢迎留言讨论。