相信很多酒友都听过这样的说法——5斤粮食1斤酒，换算下来，就是说100斤粮食只能酿出20斤酒，那么这事是真的吗？

有不少自家酿酒的酒友表示，这种说法纯属瞎掰。

“我们自家酿酒，2斤粮食就能出1斤酒，成本能低到2、3块钱”、“100斤粮食出40斤酒没问题”… …

虽然很多人都不认同5斤粮食1斤酒，但是他们认知中的出酒率也并不相同，这又是为何呢？询问了一位65岁的酿酒师，才知道了关于酿酒的这些真相。

出酒率受多种因素影响

大家对于出酒率之所以会产生不同的认知，其实是因为白酒的出酒率会受到多种因素的影响。

1.酒曲

通常来说，第一个影响白酒出酒率的就是酒曲，常见的酒曲中大曲的出酒率最低，小曲的出酒率最高。

家庭自酿酒，大多为小曲酒，有些甚至直接采用出酒率极高的液态发酵（食用酒精的发酵方式）酿酒，而非固态发酵。

2.酒精度数

我们在蒸馏白酒的时候，每一段的度数其实是不一样的，但酒精度数却会对最终的出酒率造成很大的影响。

白酒在进行蒸馏的时候，先出的白酒度数是最高的，如果想要让后段的度数也变高，就需要将前段高度的白酒和后段低度酒一起再次蒸馏，酒自然就会越蒸越少。

所以当其它所有条件都一致的情况下，酒的度数越高、出酒率也就越低。

3.香型

同样是大曲酒，但由于酿造工艺不同，各个香型的白酒的出酒率也是不同的，这里我们都以53的大曲酒为标准。

出酒率最高的是清香型白酒，能达到50% 左右，也就是酒友口中的2斤粮食1斤酒，其次是浓香型白酒，出酒率在30-40%之间，最后是酱香酒，出酒率仅有20%。

酱香型白酒的出酒率为何这么低

上文中我们说到，酒精度数会影响出酒率，通常来说，白酒蒸馏出的原酒酒精度数高达60度，越往后度数越低，甚至能低至十几度，如果想要得到53度的酒，就需要高度酒和低度酒混合。

而酱香酒受到工艺影响，它7次蒸出的酒都在53度左右，也就是说这就是它的原酒度数，它不需要、也没有更多的低度酒调和，因此总体的出酒率很低。

8元一斤的散酒靠谱吗

想要知道8元钱一斤的散酒是不是靠谱，我们就需要简单计算一下成本，首先来算制曲成本。通常来说，我们都以小麦制曲，目前的价格是1.6元/斤。

大多数情况下，浓香酒和清香酒制曲时的粮曲比是1：0.2，也就是说1斤高粱需要用到0.2斤小麦；但酱香酒的粮曲比能达到1：1，用多少高粱，就需要多少小麦。

接下来我们再来算高粱的成本，价格为2-3元/斤。

清香酒出酒率达50%，一斤需要用到0.4斤小麦、2斤高粱，及豌豆若干，只算粮食成本在5-7元。

浓香酒出酒率达40%，一斤需要用到0.4斤小麦、3-4斤高粱，只算粮食成本在7-13元。

酱酒出酒率仅为20%，一斤需要用到5斤小麦和5斤高粱，只算粮食成本在23元左右，如果用上茅台镇特有的红缨子高粱（11.2/公斤），成本就会达到33元以上。

这样看来，8元钱虽然买不到酱酒，但清香酒和浓香酒并不是不能买酿酒，但值得注意的是以上成本我们只计算了粮食成本，但真正酿酒时，人工成本、时间成本、设备损耗等都是要计算的，这些成本加上之后，8元钱1斤的散酒，你真的能保证用的是好粮食、你真的还敢买吗？

当然，说到这里又会有酒友说，最贵的酱酒一斤成本才多少钱，凭什么能卖到几千元？这个问题就涉及到白酒中最大的成本了——宣传成本。

其实所有名优白酒的最大成本都是宣传成本，而这些最终都是会分摊到我们身上的，所以很多名气不大、没有着力宣传的地方酒，反而因为没有溢价、更值得入手，像是木台厚道酒。

它产自有着极适合酿酒的优良条件的茅台镇，和茅台的关系可以说是打断骨头连着筋。

除了采用和茅台相同的酿造工艺和原料之外，它的勾调人也是从小在茅台厂长大的人——冯小宁，冯老师茅台老厂长李兴发的弟子，在调酒上很有茅酱的风骨。

虽然在外地没什么名气，但它还是凭借自己的好酒质和高性价比，有了不少的酒粉。

而且由于它经过了5年的陈放方才面世，酒中的有害物质得到了充分挥发，所以也有着喝完不上头的好口碑，是当地酱友钟爱的口粮酒。

相关教程推荐：