俗话说：酒是粮食精，不是香精兑酒精！

随着新工艺白酒的出现，虽然解决了人们“喝酒难”的问题，但也滋生了“喝好酒难”的种种问题，为此，有越来越多的人开始倾向于“自酿酒”。

但话说回来，酿酒也是一门手艺，普通人还真不知道这里面的门道，就比方说100斤高粱能降多少酒？有多少利润？你知道吗？

为了搞清楚这个问题，笔者特意咨询了一位酿酒师傅，他今年已经65岁了，从事酿酒行业长达40余年，对于酿造成本这一块，还是十分有经验的。

从师傅口中得知，决定出酒率的因素有很多，100斤高粱能酿多少酒也不是一成不变的，一般，大致能酿30-50斤高度酒，都属于正常范围。

另外，至于具体能有多少利润，不光取决于成本，还取决于售价，拿茅台酒来说，成本不足百元售价却高达千元，利润自然是相当丰厚的。

如果说，想要自己酿酒留着慢慢喝的话，也不是不可以，建议大家在酿酒时注意以下3点，可以帮助你提高出酒率，降低成本。

▶高粱的破碎程度

估计你怎么也想不到，不光高粱品质能影响出酒率，就连破碎程度也能影响。

就酱酒而言，坤沙酒要求高粱的破碎率低于20%，而碎沙酒，则是把高粱先粉碎后酿酒，经常喝酒的人都知道，坤沙酒的出酒率低，但品质远超碎沙酒。

这是因为粮食在完好无损的情况下发酵，会发酵不完全，这才有了7轮次取酒之说，并且，每一轮次的酒都有着独特的风味。

但如果把粮食粉碎的话，虽然发酵变快了，但容易感染杂菌，导致品质下降。

▶酒曲的选用

酒曲在酿酒中属于“糖化发酵剂”，就相当于，在蒸馒头和面的时候，提前加入进去的“发酵粉”，没有它，就酿不成酒。

通常，白酒中常用的酒曲可分为“大曲、小曲、麸曲”3类。通常，大曲的糖化力、发酵力均低，出酒率约在35%，而麸曲的出酒率则高达50%。

按道理来说，商家应该更喜欢用麸曲酿酒，毕竟它的出酒率高。但事实上，大曲酒的品质是吊打麸曲酒的，市面上的名优白酒也都是大曲酒。

说白了，要想出酒率高，首选麸曲，但要想品质好，首选大曲。

▶酿酒师傅的手艺

前面2种情况都可以人为控制，但酿酒师傅的手艺，却并非一朝一夕能改变的。

即便现代科技已经相当发达了，但酿酒师傅对细节的把控，是现代任何机器都无法取代的，看似微不足道，却对出酒率有着重要的影响。

如果是经验丰富的老师傅，那他酿出来的酒，自然是出酒率高，品质又好，但若是新手酿酒的话，不光出酒率低，品质也会大打折扣。

所以说，如果自己没有任何酿酒经验的话，酿酒前一定要请教当地的酿酒师傅。

如果看到这里又觉得酿酒麻烦的话，笔者建议你最好还是买酒喝吧！毕竟也多花不了几个钱，而且大酒厂有着严格的品控，品质自然也不会差。

爱喝酱酒的朋友不妨看看君中元私藏酒，此酒产自贵州酿酒，酒厂就建在赤水河畔，与茅台酒厂隔河相望，在当地有着小茅台之称。

酿造人曾传政是酱香之父李兴发的亲传弟子，从酿酒至今，坚持采用最传统的12987工艺酿酒，对于那些“新工艺白酒”充耳不闻。

这种工艺相当复杂，需要反复9次蒸煮，因此对原料的要求也极高，当地粒小皮厚的高山糯高粱是酿酒的不二之选，用它酿出来的酒，开瓶茅香十足。

光是酿酒就耗时一年，之后还需经过长达6年的窖藏，只为让酒质更醇和，最终，再由专业的调酒师经过上千次的反复勾调而成，品质都在优级标准之上。

开一坛酒，陈香、花果香、酱香一并爆开，喝到嘴里不带一丝杂味，醇厚细腻，一杯下肚，愉悦感十足酿酒，难怪喝过的酒友全都频频回购！

写在最后，你用100斤的高粱酿过酒吗？出酒率是多少呢？欢迎补充。

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