- 妈 妈 牌 酱 鸡 -

in Soy Sauce

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刘姥姥是我妈。她这个“艺名”的来由我并不是很清楚，也许是因为她很想当姥姥吧:-)。七月份的时候她来北京看我，办公室的同事们便请她教大家做个菜。在鼓励和劝说中，她同意了。她教的这道酱鸡是和我外婆学的，外婆是湖州人，所以这道酱鸡是江浙口味的，是我从小到大最爱吃的一道菜。

刘姥姥很会做菜，口味偏清淡。她的拿手菜有好几个，河虾、猪蹄、罗宋汤都是我的最爱，当然，还包括今天她教给大家的酱鸡。她的工作一直很忙，但就是再忙，小时候她也会每天中午赶回来给我做疙瘩汤、炸猪排...一餐都没少过。而这每一顿饭都是她爱的表达，是母爱让365天一日三餐的坚持变成了习惯。也是因为这个感触，我才创作了微电影 《高手在身边，她一年竟做出2100道菜！》。

做迷迭香之前，我是做金融行业的，每天忙到连睡眠都是一种奢侈，哪还有心思顾得上做饭。所以以前每次回到家我爸都会说，“快跟你妈学两个菜”。平时爸妈吃饭很清淡，记得去年有一次回家，我做了一份红烧肉和蜜桃焖鸡，因为爸爸特别喜欢吃，我还特地又做了一大份放在冰箱里。那次我爸对我妈说，“你赶紧和她学两个菜”。我当时心里那个小得意啊，再瞟一眼刘姥姥，也未见她面露愠色。

刘姥姥不仅菜做的好，人缘更好。退休前，她就被誉为大学里最有气质的女教师，也因此有着众多忘年交的学生朋友。而我的同事、朋友们最后也都不知不觉成了她的朋友，即使我不在家，她们路过我家，也定要去坐一坐看望刘姥姥。

今天是她的生日，谨以此片祝刘姥姥生日快乐！

- 难度 -

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中级

- 时间 Time -

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制作时间：40分钟

- 食材 -

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童子鸡 1只

香葱 1把

姜 1块

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

醋 1/2汤匙

糖 1/2茶匙

盐 1茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士 Tips -

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1. 一定要选择香葱做出来味道才好。

2. 煎鸡的时候一定要煎透。

- 做法 Steps -

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1. 将鸡的鸡爪剪下去掉足尖，鸡头和鸡脖分开，去掉鸡尖备用

2. 将香葱打结、姜拍散备用

3. 接着在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、盐、清水调成料汁备用

4. 锅中热油，放入鸡身小火煎至金黄，再放入鸡爪、鸡脖、鸡头

5. 将调好的料汁倒入锅中没过鸡的一半，大火煮沸

6. 把葱姜放入锅中，盖锅盖小火煮10分钟

7. 然后将鸡翻面，盖上锅盖再小火煮10分钟

8. 鸡煮好后盛出放凉，滤出卤汁备用

9. 最后将放凉的酱鸡改刀装盘，淋上卤汁

10. 香喷喷的酱鸡就做好啦！