进入夏季之后，天气愈发炎热，从事室外工作的朋友受苦了，稍微一不注意，就会大汗淋漓，除了身体备受煎熬，食欲也会受到影响，烦躁不安，倦怠懒散，没有胃口，其实这都是“疰夏”的正常表现，也是夏季的常见症状，一定要按时吃饭休息，补充营养。

很多人感觉没胃口，饿上一顿没啥影响，千万别这么想，原来夏季的时候，我也是这样认为的，结果两个月以后，人变得又瘦又黑，这都是营养不良导致的，所以每到这个时间，我都会变换花样，做出不一样的菜肴，大鱼大肉适量，凉拌菜最多。

凉拌菜是以蔬菜为主要原料，经过焯烫之后，进行调味，经过蒜末、红油、香醋的勾兑之后，凉菜散发着一股诱人的香味，同时还有酸、辣、甜、麻香味儿，夹上一口，味道在口腔中散发开来，醒胃又养生。

制作凉拌菜，最重要的是凉菜汁，很多人总说凉菜不好吃，其实是味道没调对，凉拌菜要好吃？调料汁是关键，学会这个配方比例，不管拌啥都好吃，建议收藏备用。

凉拌黄瓜腐竹

食材：腐竹、黄瓜、黑木耳、香菜、花生米

调味：辣椒粉、蒜末、白芝麻、生抽、香醋、食盐、白糖、芝麻香油、花椒粒

1、准备适量的腐竹，放入盆中，用凉水浸泡4个小时，泡软泡胀，如果想加速的话，可以用温水浸泡，但千万不要用开水，会烫坏腐竹表面，流失一部分营养。

2、起锅烧水，水开下入泡软的腐竹，焯烫一分钟左右，捞出用凉水冲洗一遍，快速降温处理，再控干水分就可以装盆了。

3、准备一根黄瓜，去皮不去皮，可以根据自身情况，黄瓜适合生吃，更适合凉拌，可以用淡盐水浸泡20分钟，可有效去掉农残，装入塑料袋中，用菜刀拍扁，再改刀切碎。

4、起锅烧油，油要比平时多一些，放入适量的花椒粒，用中小火炸香、炸焦，炸出花椒油的香味，捞出扔掉，不要炸过头了。

5、准备一个空碗，碗中加入辣椒粉、白芝麻、蒜末，浇入刚才的热花椒油，激发出蒜香味以后，再根据个人的口味，加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、芝麻香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就制作完成了。

6、把腐竹、黄瓜和木耳放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀以后，再放入花生米和香菜，一道美味的凉拌菜就制作完成了，爽脆可口，开胃解腻，营养美味，大人孩子都喜欢吃，下酒下饭都合适。

技巧总结

1、浸泡腐竹的时候，应该提前操作，用凉水浸泡起来，这是最安全、最健康的吃法，腐竹短时间内泡不软，热水容易烫坏腐竹，流失营养。

2、这道凉拌汁的做法，适合大部分凉菜，可以一次性多做一些，调凉菜的时候，舀入2-3勺就可以，鲜香美味，开胃解腻。

3、分享一下拍黄瓜的小技巧，套上一个保鲜袋，黄瓜汁水不会飞溅，力度也容易掌握。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。