准备做黑鸭开店/摆摊的朋友，可以看看我的技术摆摊/开店的朋友可以多看看、做做参考，能让你少走弯路

针对大家关心的一些问题，这里归类了一下

1、不使用任何添加剂，和鸭膏之类的调味料

2、上色用老抽和麦芽糖，不用色素

3、纯植物卤料、更味道醇厚

第一步：调卤水

1、卤料包制作

八角18克、桂皮13克、小茴香12克、槟榔片8克、草果10克、香茅草5克、千里香12克、灵香草7克、白寇12克、白芷12克、肉蔻7克、丁香3克、香菜籽10克、荜茇10克、良姜10克

将上面的香料按照种类和比例称好、然后混合装在一起、放入容器中，倒入开水，泡10分钟、捞起冲洗干净即可使用

3、麻辣料

锅中倒入800克菜籽油大火烧开，关火倒入花椒100克、干辣椒80克、不停的搅动，冷却以后即可使用

3、调卤水

清水15斤倒入卤桶中开大火、放入卤料包1个、老抽50-100克之间（放的越多颜色越黑、盐200克左右、鸡精100克、全部麻辣料（花椒和辣椒一起放入）麦芽糖200克、甜面酱30克、黄豆酱100克、姜60克、白糖‬100克、大火烧开，小火煮40-50分钟即可卤鸭货

第二步：卤货

1、食材处理

将鸭货类食材5-10斤放入冷水中浸泡1小时左右，中间换水2-3次

将浸泡完的鸭货放入锅中、倒入清水，加少许料酒、开大火烧，水开以后煮2-3分钟即可关火，捞起清洗干净即可卤制

2、食材的卤制

往卤水中倒入料酒30-40克，放入处理好的鸭货5-10斤，中小火卤制，卤熟即可关火、然后放入卤水浸泡60-90分钟，浸泡是为了入味，这一步一定要做，浸泡完成以后捞起即可食用。

鸭货卤制时间：鸭头30分钟，鸭脚15分钟，鸭脖35分钟、鸭架25分钟，鸭舌10分钟、鸭腿40分钟，鸭肠10分钟，鸭锁骨20分钟，鸭心25分钟

我是‬高师傅‬，以上‬是我‬黑鸭‬技术‬，核心‬摆摊‬开店的黑鸭‬技术‬，感兴趣‬，可以‬我‬，