说起麻辣鸭头，不管是下酒还是下饭还是休闲时的美味，对于喜欢吃辣的朋友们，简直就是挡不住的诱惑。麻辣鸭头具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。好了不多说了，下面分享我的家常麻辣鸭头做法！

准备食材

主料：鸭头1000克。

佐料:脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒1把、花椒粒40粒、麻椒50粒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、葱片。

卤制做法

1、将鸭头放入有姜片和料酒的开水中焯水，捞出清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。然后再把鸭头上没清理干净的绒毛拔掉洗净。

2、锅内倒油中火烧到热

3、依次加入干辣椒，花椒粒，下葱片、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱翻炒出香味

4、再加入纯净水、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，麻椒、老抽，生抽，蚝油，盐，糖，（以上香料装入煲汤袋内），转大火至整个卤汤烧开。

5、放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

6、为了让鸭头充分入味，关火后浸泡2～3个小时以后食用。

小贴士

1、麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料卤煮浸泡而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

2、​如何选购优质鸭头？首先看鸭头是否白净肉厚，且饱满者最佳，色泽灰白且黯，头皮紧瘦的不能用。再则，要选鸭头眼睑边无毛的，才能保证质量；其三，还要注意个头及重量，每个鸭头在125克左右，过小的肉质不鲜，过大的口感发紧且不嫩。

​3、​鸭头里面的鸭嘴里面一般会藏匿着食物残渣及少量细沙，应先将鸭嘴里面的气管和食管择除掉，然后将鸭嘴腔用流动的水仔细清洗干净。还有，鸭眼睑周围的毛也要择洗干净。虽然市场上有去掉鸭舌的独立包装鸭头，但我们制做时还是要认真清洗检查，用水冲洗鸭嘴腔，才能卤制。