绝味鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。

用料：

鸭脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香叶6片、桂皮2块、草果5个、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大葱1根、花椒40克、小米椒10个、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣酱50克、耗油40克、黄豆酱50克、鸡精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、红酒90克、盐15克（根据咸淡可以调整）、十三香5克；

做法步骤：

1、鸭脖买回来洗干净。

2、鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。

3、接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。

4、辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，我放这么多做好不是很辣，算微辣吧。

5、锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。

6、后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。

7、把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。

8、加水，漠过鸭脖4厘米左右，大火煮20分钟。

9、煮好后一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷1个小时左右，闷时间越长越入味。

10、闷好了！

11、做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。