舒芙蕾

舒芙蕾看上去平平无奇，但却拥有惊人的口感，并且舒芙蕾还有与众不同的特点——它是利用蛋白打发制成的一款甜品，所以口感细腻、蓬松、软绵。

如此独特的甜点，制作的原材料却非常简单——黄油200克、面粉200克、糖100克、牛奶400克、鸡蛋，因此在家庭中也可以制作。

过筛的面粉更加蓬松细腻，更容易与牛奶等材料混合均匀，制作出的舒芙蕾口感更加细腻酥软。

把调好的原料直接放在锅上，隔水加热，隔一段时间就搅拌一下，这样可以迅速调成一个糊状。

搅拌好的面糊凉至常温，趁此时间将16颗鸡蛋的蛋黄分离出来，然后分3次将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀。

准备好蛋黄糊，将240克蛋白和80克白糖，放入无油无水的容器内，开始打发蛋白。通过低速搅拌至冒泡，再高速搅拌，将蛋白打发得硬一点。

把蛋白分3次加入蛋黄糊中，搅拌时要顺着一个方向，否则会影响启发效果。

陶瓷容器中刷黄油挂糖，在烤制过程中，舒芙蕾可以更好地蓬松起胀。用裱花袋挤入杯子中，在家中也可以用勺子舀出来，杯子八分满即可，然后稍微震一下，把里面的气泡震出来。

如果在家中制作，小烤箱温度设定200度，时间30分钟，烤制过程中尽量不要开启炉盖。等烤至金黄色膨起时，舒芙蕾就做好了。

烤制好的舒芙蕾奶香四溢，口感细腻、蓬松、绵软，带有一丝甜腻的味道在舌尖蔓延，让人欲罢不能。