猪肚鸡技术配方

猪肚鸡

1.高汤的熬制方法和配方

吊汤,使用鸡架和猪大骨,

将 1000 克鸡架,1000 克猪大骨,200克猪皮,200克鸡脚,白胡椒粒100克(纱布包好)一同放入冷水锅内(水没过食材超出约五分之一的水位),大火煮开,放入姜(50克)撇去浮沫,小火慢炖,2个小时后汤汁,鲜香清亮,味道鲜美,关火补水到原来位置,然后大火熬一小时,炖完白高汤带点浓汤感觉,将食材捞出,用细网漏勺捞除料渣杂质。

2,食材处理

一,猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓

洗猪肚,并用水冲洗干净,最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这

样猪肚就没有异味了,将搓洗干净的猪肚放入锅里加水,料酒,生姜煮五分钟!

二,把煮好的猪肚,放入高压锅压 8 分钟,捞出切成长方形的条用

一,鸡一般选用嫩鸡如:三黄鸡或是清远鸡。将准备好的鸡清理内脏,

斩成块,放入锅中过水,捞出冲水待用

3,猪肚鸡的制作过程

将处理好的鸡和猪肚放入煲中,加入高汤2000克,加入红枣 3 颗,枸杞 5 克,玉竹8克,党参10克,大火煮至鸡熟,然后调味,加入盐,糖,味精,鸡粉,白胡椒粉。(各地口味有差异,根据当地口味适当添加)。

注;想要做好猪肚鸡,食材一定要新鲜,还有就是高汤,汤的好坏很重要,只

要能掌握好,基本上就差不多了

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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