(点击视频观看更详细)
可惜价格卖的很贵让想吃这道菜的人舍不得点它,不过不用懊恼。今天我就教给大家一个简单的方法烹饪猪肚鸡,保证做出来的猪肚没有腥味吃起来还爽脆。
鸡肉既软嫩又香滑,吃上之后筷子就停不下来。想要做出正宗的猪肚鸡大家要选取新鲜猪肚300克和鸡腿肉200克,如果你准备齐全了就请跟我一起学做这道菜吧。
【猪肚鸡准备食材】
主料:猪肚300克、鸡腿200克
准备调料:
盐9克、白醋5克、生粉7克、生姜片9克、葱段7克、料酒5克、食用油适量、姜片3克、胡椒粒3克、野菌30克、红枣20克、枸杞5克、鸡粉3克
【猪肚鸡制作步骤】
一 搓洗除腥
猪肚买来之后先不要用水冲洗,我们直接放入盆中。在盆中放入5克的食盐,倒入5克白醋,撒上7克生粉用手搅拌一下让猪肚的表面粘匀。
等待5分钟进行简单的腌制,然后我们在盆中倒入少量的清水,以能稍微淹没猪肚为宜。
加完水后继续浸泡5分钟,用漏勺把猪肚捞出来放在漏盆中用自来水冲洗干净然后控一下水。
这个过程叫做盐醋搓洗,加入醋可以去除猪肚的腥味,加入盐可以让猪肚味道变得更鲜美。除此之外猪肚经过腌制后水分会析出一部分,吃起来更有嚼劲。
二 焖煮切丝
准备一个炒锅在里面倒入清水,把控好水的猪肚下入锅中。向锅里撒上姜片6克、葱段7克、料酒5克盖上盖子开大火把水烧开。
当水烧开后我们把火调小开始计时猪肚鸡,焖煮上15分钟就可以关火了。拿漏勺把猪肚捞出来控一下水,放在菜板上切成宽度适中的丝备用。
鸡腿用刀切成小一点的块,继续把锅中的水烧开。将切好的鸡块下入锅中焯一下,焯的时间控制在两分钟以内。
这样可以保证鸡块吃起来不油腻也不会流失自身的鲜味。焯好水后用漏勺捞出鸡块,控一下水放在一个盘子中。
三 混合熬煮
炒锅中的水倒掉,冲洗干净。开大火把锅烧干,然后加入约半汤勺的食用油。油温烧热后下入姜片3克,胡椒粒3克。
用铲子煸炒出香味,把切成丝的猪肚下入锅中翻炒。翻炒过程将火调成中火,这样猪肚丝会更好入味。炒上2分钟再继续加入开水淹没猪肚。
这时就可以下入切好的鸡块了,加入鸡块后我们把盖子盖上用中火焖上15分钟。打开锅盖下入野菌30克,红枣20克,盐4克。
重新把盖子盖上,焖煮30分钟后猪肚和鸡块都熟了。还差最后一个环节,那便是打开锅盖加入5克的枸杞和3克的鸡粉,这样能起到提鲜的效果。
观察锅中的汤汁,当汤汁逐渐变得浓稠时我们就可以关火把菜盛入盘中了。口感上这道菜爽脆软嫩,融合了猪肚和鸡肉的鲜美味道。
搭配上香喷喷的米饭,保证你能吃到爽。汤汁也不要浪费,盛上一小勺浇在米饭上吃起来又香又软别提多享受了。
【猪肚鸡技术总结】
1、开始买回来的猪肚先不要用水冲洗,直接腌制一下。因为待会还需要进行焯水等操作,可以去除上面的脏东西。
2、焯完猪肚的水先不要倒掉猪肚鸡,重新加热后可以用来焯鸡块用。焯完水的食材要放在漏盆上多控一下水,这样熬煮的汤汁味道才鲜美。
3、假如家中没有野菌,可以加一些香菇或者是杏鲍菇之类的代替。枸杞要在焖煮30分钟后加入,过早的加入会令营养丧失。
相关教程推荐: